Konzumujeme ho bez toho, aby sme si to uvedomovali: tento toxický kov je na našich tanieroch oveľa viac, ako sa predpokladá...
Je to varovanie, ktoré je ťažké prehliadnuť. V správe uverejnenej 25. marca 2026 Francúzska národná agentúra pre zdravie a bezpečnosť (Anses), ktorú sprostredkovalo najmä 60 miliónov spotrebiteľov, bije na poplach: Francúzi sú vo veľkej miere vystavení kadmiu, ťažkému kovu klasifikovanému ako karcinogénny, mutagénny a toxický pre reprodukciu.
Ešte prekvapujúcejšie je, že toto vystavenie je 3 až 4-krát vyššie ako v iných európskych krajinách. A v rozpore s tým, čo si možno myslíte, na vine nie sú "exotické" alebo vzácne výrobky, ale každodenné potraviny.
Odkiaľ teda táto expozícia pochádza? Ktoré potraviny sa na tom podieľajú? A predovšetkým, ako môžeme znížiť riziko na našich tanieroch?
Masívne vystavenie... najmä z potravín
Zistenia sú nesporné: u nefajčiarov predstavuje jedlo až 98 % expozície kadmiu.
Inými slovami, to, čo denne jeme, je zďaleka hlavným zdrojom kontaminácie.
To je kľúčový bod: nejde o okrajový problém, ale o celosvetový potravinový problém.
Tento ťažký kov je prítomný v poľnohospodárskej pôde, najmä v dôsledku niektorých hnojív, a potom sa nachádza v plodinách. V dôsledku toho ho pravidelne obsahujú mnohé potraviny, ktoré konzumujeme.
Potraviny, ktorých sa to týka najviac (a nie sú to tie, ktoré si myslíte)
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia to nie sú "podozrivé" výrobky, ktoré najviac prispievajú k expozícii.
Anses ukazuje prstom na
- raňajkové cereálie
- chlieb a pekárenské výrobky
- sušienky, koláče a pečivo
- cestoviny, ryža, pšenica
Obilné výrobky sú hlavným zdrojom expozície kadmiu.
Prečo je to tak? Pretože sa konzumujú vo veľkých množstvách, ale aj preto, že obilniny sú obzvlášť vystavené kontaminácii pôdy.
Zemiaky a niektoré druhy zeleniny sú tiež ovplyvnené, ale v menšej miere.
Čokoláda a morské plody: menej znepokojujúce, než si myslíte
Čokoláda, vnútornosti a morské plody obsahujú kadmium. Napriek tomu predstavujú len "malý podiel" na celkovej expozícii.
Dôvod je jednoduchý: konzumujú sa menej často.
Problém nepredstavuje vždy najviac kontaminovaná potravina, ale tá, ktorú jeme najviac.
Aj keď je potrebné tieto výrobky stále monitorovať, nie sú hlavnými vinníkmi expozície Francúzov.
Prečo sú Francúzi viac vystavení riziku?
Sú na to dva hlavné dôvody.
Po prvé, stravovacie návyky. Vo Francúzsku zohrávajú v každodennej strave dôležitú úlohu výrobky z obilnín: chlieb, cestoviny, pečivo, sušienky atď.
Ďalej sú to poľnohospodárske postupy. Používanie fosfátových hnojív, ktoré môžu obsahovať kadmium, prispieva ku kontaminácii pôdy.
Ide teda o potravinový aj poľnohospodársky problém.
Anses tiež zdôrazňuje dôležitú vec: v tomto ohľade nie je medzi produktmi ekologického a konvenčného poľnohospodárstva žiadny významný rozdiel.
Ako môžem znížiť vystavenie kadmiu?
Dobrou správou je, že existuje niekoľko jednoduchých spôsobov, ako obmedziť vystavenie sa účinkom škodlivých látok bez toho, aby ste museli úplne zmeniť svoj jedálniček.
1. Znížte množstvo niektorých obilných výrobkov
Anses odporúča obmedziť výrobky z obilnín s nízkou výživovou hodnotou, ako sú napr:
- sušienky
- Viedenské pečivo
- koláče
- aperitívne výrobky
Nejde o to, aby sme sa zbavili obilnín, ale aby sme sa vyhýbali ultra spracovaným výrobkom.
2. Jedzte viac strukovín
Toto je jedno z najdôležitejších odporúčaní.
Strukoviny (šošovica, cícer, fazuľa atď.) sú približne 10-krát menej kontaminované ako obilniny, pričom stále ponúkajú vynikajúcu výživovú hodnotu.
Dvojitá výhoda: menej kadmia a viac zdravotných výhod.
Vo Francúzsku sa však ešte stále nekonzumujú vo veľkom rozsahu, takže je ešte veľa priestoru na zlepšenie.
3. Zmeňte svoj jedálniček
Diverzifikácia zdrojov potravín pomáha obmedziť opakované vystavenie tým istým kontaminantom.
Pravidelne ich obmieňajte :
- výrobky
- značky
- miesta nákupu
môžu tiež pomôcť znížiť riziká.
4. Dávajte si pozor na tabak
Medzi fajčiarmi je tabak hlavným zdrojom expozície.
Vo vekovej skupine 45 - 64 rokov môže predstavovať až 43 % expozície kadmiu.
Prestanie fajčiť zostáva jedným z najúčinnejších spôsobov zníženia expozície.
Problém, ktorý presahuje rámec individuálnych rozhodnutí
Hoci niektoré opatrenia môžu pomôcť, Anses pripomína, že problém treba riešiť priamo v jeho zdroji.
Hlavnou príčinou zostáva kontaminácia poľnohospodárskej pôdy, najmä prostredníctvom hnojív. Agentúra preto odporúča obmedziť obsah kadmia v týchto výrobkoch.
Inými slovami, riešenia netreba hľadať len na našich tanieroch, ale aj v našich poľnohospodárskych postupoch.
Čo si treba zapamätať
Táto štúdia zdôrazňuje kľúčový bod: vystavenie kadmiu ovplyvňuje každého, nielen určité profily alebo stravovacie návyky.
Hlavné zistenia sú tieto
- hlavným zdrojom expozície je jedlo (až 98 %)
- najviac prispievajú výrobky z obilnín
- strukoviny sú vynikajúcou alternatívou
- fajčenie výrazne zvyšuje expozíciu
- problém je z veľkej časti spôsobený poľnohospodárskou pôdou
Adèle Peyches
Komentáre