Studené, smotanové alebo roztopené maslo: detail, ktorý rozhoduje o vašom dezerte.
Pri pečení nie je maslo "prísada", ale nástroj. Niekedy chcete, aby pôsobilo ako štruktúra (schopná zachytiť vzduch), inokedy ako bariéra (na zastavenie lepku), niekedy ako tekutina, ktorá sa mieša bez odporu a úplne mení konečnú štruktúru. Všetko závisí od jednoduchej myšlienky: maslo je emulzia s tukom, vodou a mliečnou sušinou; pri zmene teploty sa mení jeho správanie.
Studené maslo
Studené maslo (z chladničky) je tuhé. Neintegruje sa úplne: zostáva v cestách v podobe kúskov alebo "plátov". A to je presne to, čo hľadáme v cestách, ktoré by mali byť drobivé, vločkové alebo nepravidelne drobivé.
Čo sa stane: tieto kúsky tuku pôsobia ako oddeľovače medzi múkou a vodou a obmedzujú vývoj lepku. Potom sa v rúre voda v masle a cesto zmení na paru a "nadvihne" vrstvy: práve tu sa rodí vločkovitosť.
Kde sa to hodí: krehké cesto a koláčová kôrka, buchty, americké sušienky, omrvinky a strúhanka.
Typická chyba: ak maslo pri práci zmäkne, rozotrie sa s múkou a stratia sa tie vrecká tuku, ktoré vytvárajú vrstvy.
V týchto receptoch je najlepšie používať studené maslo:
Jeden z klasických dezertov, ktorého sa nikdy nenasýtime: crumble! A tu sme okrem jabĺk pridali aj hrušky, aby sme zdvojnásobili pôžitok. Príprava je taká jednoduchá, že je to ideálny recept na prípravu s deťmi. Výsledok bude zaručene ovocný,...
Milovali sme klasické koláčiky priamo z Veľkej Británie a milujeme túto verziu s čokoládovými lupienkami! Jednoduché a vlhké, môžeme vás uistiť, že ani vy neodoláte ;-) Prevedieme vás všetkými krokmi, ako dosiahnuť tento chutný výsledok ↓.
Lahodný orechový koláčik. V Spojených štátoch je známy tým, že sa konzumuje na Deň vďakyvzdania. Podávajte s kopčekom vanilkovej zmrzliny alebo šľahačky a vychutnajte si túto pochúťku :)
Maslová masť
Krémové maslo (mäkké, pri izbovej teplote, poddajné, na dotyk ešte čerstvé) je kráľovnou metódy krémovania: pri šľahaní masla s cukrom sa do neho dostane vzduch.
Čo sa stane: cukor "rozreže" maslo a vytvorí mikrodutiny, v ktorých sa zachytí vzduch. Tento vzduch sa v rúre rozpína a pomáha cesto vykysnúť. Ak je maslo príliš studené, nedá sa prepichnúť; ak je príliš horúce, stráca štruktúru a nezadržiava vzduch.
Kde to funguje: libové koláče, torty, koláčiky v štýle "šľahačky", sušienky, ktoré musia byť vyššie a ľahšie, a mnohé sladké koláčové cestá spracované krémom.
V praxi: Do masla by sa mal dať zaboriť prst a zanechať čistú stopu bez olejového lesku. Ak je lesklé alebo takmer "roztopené", je neskoro: namiesto vzduchu budete mať voľnú nátierku a tuk (to vysvetľuje veľa plochých sušienok).
V týchto receptoch je najlepšie použiť smotanové maslo:
Nemôžete sa rozhodnúť medzi koláčikom a sušienkami ako dezertom? Vyberte si domáce brookies! Tento jednoduchý recept krok za krokom je ideálny na prípravu s deťmi :-) Priamo z USA neodoláte ich zmesi jemnosti a chrumkavosti. Podávajte s kopčekom...
Máte chuť na extra chrumkavé sušienky na desiatu? Vyskúšajte náš domáci Spritz! Recept, ktorý vás vráti späť do detstva. A pretože sme sa nevedeli rozhodnúť, rozhodli sme sa ich pripraviť v obyčajnej, mliečnej a tmavej čokoláde. Ideálna príležitosť,...
Pozor na občerstvenie /! Čo môže byť pre úspešnú prestávku na občerstvenie lepšie ako extra hrudkovité sušienky? Zvonka chrumkavé, zvnútra mäkké, s čokoládou a mandľami. Skrátka, tieto sušienky vám zaručene vyčaria úsmev na tvári. Takže bez zbytočných...
Roztopené maslo
Roztopené maslo pôsobí opačne ako krém: nenasáva vzduch. Áno, ľahko sa mieša, ale vytvára inú štruktúru.
Čo sa stane: pretože je tekuté, okamžite sa spojí a vytvára kompaktnejšie alebo žvavejšie cestá. Preto sa mnohé koláčiky začínajú rozpusteným maslom: chcete mať hustejší, vlhší vnútrajšok, nie vzdušný koláč.
Kde to funguje: brownies, blondies, niektoré žuvacie sušienky, banánový chlieb a rýchle koláče, kde nie je cieľom nadýchanosť, ale vlhkejšia mrvenička.
Napríklad pri koláčikoch sa použitím rozpusteného masla zväčšuje nános a textúra sa približuje skôr k "brownie/žúvačke", na rozdiel od ľahkosti, ktorú môže poskytnúť krémovanie.
V týchto receptoch je najlepšie použiť rozpustené maslo:
Zvyčajne si do koláčikov pridávate horkú čokoládu, však? Čo tak vyskúšať náš recept s bielou čokoládou a červeným ovocím? Táto verzia, známa aj ako "Blondie", určite poteší celú rodinu! Ľahko sa pripravuje a vy získate prípravu, ktorá sa rozplýva v...
Prepadli sa vo vašom košíku s ovocím prezreté banány? Použite ich na prípravu lahodného, vlhkého koláča. A ak chcete ešte viac chuti, nie je nič lepšie ako čokoládové lupienky :-) Tento recept je veľmi jednoduchý na prípravu a vďaka zrelým banánom...
Teplota masla je kľúčová
Teplota rozhoduje o tom, či sa maslo bude správať ako vzduchová huba, ako separačná vrstva alebo ako tekutý tuk, ktorý sa rozloží v celom cestíčku. A keďže maslo poskytuje aj vodu, moment, keď sa táto voda zmení na paru, môže byť detailom, ktorý rozhodne o konečnom výsledku vášho dezertu.
Patricia González
Komentáre