7 francúzskych sladkostí, ktoré by ste mali aspoň raz v živote vyskúšať, a ich najklasickejšie recepty
Syry, omáčky, dusené mäso, chlieb... Francúzsko si získalo svoju kulinársku povesť, ale ak má v niečom navrch, tak je to v oblasti pečiva. Nielen pre svoje maslo (čo je tiež pravda), ale aj pre svoju posadnutosť textúrami: čo sa topí, čo sa láme, čo sa trasie, čo sa naťahuje. A najlepšie na tom je, že mnohé z jeho najlegendárnejších dezertov nie sú vyhradené pre nemožné vitríny: s dobrým receptom sa dajú zopakovať aj doma.
Ak máte chuť na poriadnu pochúťku - takú, ktorá sa začína slovami "ochutnám len malý kúsok" - tu je výber siedmich francúzskych sladkostí, ktoré musíte mať. Tradičné, obľúbené a s tým elegantným nádychom, vďaka ktorému sa každé poobedné jedlo bude cítiť ako výnimočná príležitosť. A keďže teória je bez praxe zbytočná, ku každej z nich sme pripojili odkaz na recept, aby ste sa mohli pustiť do práce, kedykoľvek budete mať chuť.
Éclairs (blesk)
Éclairs sú tie dlhé zákusky, ktoré vidíte vo francúzskych cukrárňach a myslíte si: "to musí byť výborné". A je to tak. Základom je ľahké cesto, ktoré je naplnené krémom (vanilkovým, čokoládovým, kávovým...) a poliate lesklou polevou. Najlepšie na tom je, že hoci vyzerajú ako z vysokej cukrárne, dajú sa s veľmi dobrým výsledkom pripraviť aj doma. Navyše sú ideálne na podávanie ako občerstvenie alebo sa skvele vynímajú na stole s dezertmi.
Dnes sa venujeme slávnemu francúzskemu pečivu: čokoládovým éclairs! Máme pre vás recept krok za krokom, ktorý je nielen napísaný a nafotený, ale aj na videu! Budete môcť spolu s nami pripraviť cesto choux, čokoládový krém a polevu, 3 základné zložky...
Macarons
Malé, farebné a údajne jemné: makrónky sú súčasnou ikonou francúzskeho cukrárstva. Dve mandľové pusinky, v ktorých je krémová náplň, zvyčajne ganache alebo maslový krém, v sebe spájajú sladkosť a eleganciu. Vyrábajú sa v tisícoch príchutí (pistáciová, malinová, čokoládová, citrónová...) a keď sú dobre pripravené, sú návykové. Na to, aby ste si na nich pochutnali, nemusíte ich "vykladať": dôležitý je kontrast medzi vonkajškom a jemným vnútrom.
Čo keby sme prestávku na kávu/čaj doplnili peknou čokoládovou makrónkou? Samozrejme, nebude to jednoduché, ale výsledok bude stáť za to! Náročnosť tohto receptu spočíva v hladkom vzhľade vašej makrónky a jej typickom golieri. [Avec cette recette,...
Paríž-Brest
Ak máte radi dezerty so smotanou, Paris-Brest je pre vás to pravé miesto. Má tvar korunky a vyrába sa z ľahkého cesta podobného profiteroles, ale nezabudnuteľný je vďaka náplni: zvyčajne je to pralinkový krém s príchuťou lieskových orieškov, ktorý ho robí veľmi sladkým. Je to dezert, do ktorého sa vstupuje s úsmevom a z ktorého sa s úsmevom vystupuje. A hoci to znie sofistikovane, v skutočnosti je to zaručený triumf na oslavy: pekný, výdatný a s príchuťou "dnes je párty".
Jeden z najznámejších sladkých receptov vo francúzskej gastronómii! Už pri pohľade na tento krásny Paris-Brest si nemôžete pomôcť a zamilujete si kombináciu cesta choux, mousseline krému a pralinky :-D
Mille-feuille (mille-feuille)
Millefeuille je klasika, ktorá nikdy nesklame: vrstvy lístkového cesta s krémom medzi nimi a pohľadom "toto sa rozpadne a bude to stáť za to". Pretože áno: jedenie dobrého mille-feuille má v sebe niečo ako riadený chaos. Vo Francúzsku je zvyčajne poliaty polevou a má veľmi rozpoznateľný povrch, ale myšlienka je rovnaká: dobre pripravené lístkové cesto + jemný krém + kontrastné textúry. Ak máte chuť na tradičný dezert z lístkového cesta, tento dezert by ste mali aspoň raz vyskúšať.
Klasické pečivo: mille-feuille (alebo millefeuille ;-) )! Teraz si ho môžete pripraviť s Ptitchefom od A po Z! Vďaka nášmu domácemu receptu, ktorý je vysvetlený krok za krokom nižšie, si môžete pripraviť chrumkavé mille-feuille hodné najväčších...
Madeleines
Madeleines sú malé, jednoduché a nebezpečne ľahko sa jedia. Sú to jemné, maslové piškótové koláčiky, často s príchuťou citróna alebo vanilky. Majú tvar francúzskej mušle a konzistenciu, ktorá si žiada kávu, čaj alebo pokojné popoludnie. Sú typickou sladkosťou, ktorá nevyzerá ako niečo veľké... kým si neuvedomíte, že zmizla z vášho taniera. Navyše sú ideálne na doma, pretože dobre držia a vyzerajú bez námahy pekne.
Crème brûlée
Máloktorý dezert má taký uspokojujúci moment ako tento: ťah lyžicou, ktorý prerazí vrstvu cukru a otvorí cestu k hladkému, voňavému, takmer hodvábnemu krému. Crème brûlée je čistý kontrast: chrumkavý na povrchu (vážne, to slovo má zmysel) a hladivý pod ním. Vanilkový je najklasickejšou verziou, ale ak máte chuť, môžete doň pridať citrusy, kávu alebo dokonca likér. Ideálne na to, keď chcete elegantný dezert bez toho, aby ste sa pustili do veľkých komplikácií.
Tarte Tatin
Tatin je koláč, ktorý netreba predstavovať... ale napriek tomu si ho zaslúži. Jablká, karamel a základ, ktorý keď ho otočíte, zostane na vrchu, akoby taký bol odjakživa. Je sladký, to áno, ale s tým opečeným nádychom karamelu, ktorý to všetko vyvažuje a robí z neho dezert "pre dospelých" (aj keď ho neskôr zjedia deti). Podáva sa teplý, často so šľahačkou alebo zmrzlinou, a má v sebe kúsok domáceho čara: vyzerá zložitejšie, než v skutočnosti je, a to vždy pôsobí vo váš prospech.
Tešíme sa na ďalšie
O francúzskom pečive sa dá ešte veľa diskutovať. Pretože keď si už myslíte, že ste vyskúšali všetko, objaví sa ďalšia klasika, ktorá vás vráti k tomu francúzskemu potešeniu: k pohodovému jedlu po večeri. Vynechali sme (zatiaľ) sladkosti, ktoré si zaslúžia miesto na každom zozname "must have": clafoutis ešte teplý, bordeauxské canelés s opečenou kôrkou a jemným srdcom, Saint-Honoré, ktoré premení každý deň na oslavu, financiers ideálne ku káve, čokoládový coulant, ktorý sa láme a tečie ako malé predstavenie, alebo crêpes - jednoduché a dokonalé - keď chcete len niečo dobré, bez komplikácií.
Patricia González
Komentáre