Vanilkové mille feuille

Name: Vanilkové mille feuille
Prep time: 4 h
Cook time: 25 min
Total time: 4 h 25 min
Yield: 9
Cuisine: Sk
Ingredients: 700 g lístkového cesta na rozvaľkanie; práškový cukor; 75 cl mlieka; 1 vanilkový struk; 3 vajcia; 150 g cukru; 75 g kukuričnej múky; 375 g bieleho fondánu; 50 g tmavej čokolády

hlasujte teraz

Dezerty

Ťažké

4 h 25 m

678 Kcal

Klasické pečivo: mille-feuille (alebo millefeuille ;-) )! Teraz si ho môžete pripraviť s Ptitchefom od A po Z! Vďaka nášmu domácemu receptu, ktorý je vysvetlený krok za krokom nižšie, si môžete pripraviť chrumkavé mille-feuille hodné najväčších cukrárov! Potrebujete len lístkové cesto a vanilkový krém. Na záver sa dozdobí čiernym a bielym mramorovaním ;-) Je to dezert, ktorý si bude vyžadovať trochu trpezlivosti, ale bude stáť za námahu! Je to šanca, ako zapôsobiť na svojich hostí a podráždiť ich chuťové poháriky.

Zložky

Asi za desať mille-feuilles :

700 g lístkového cesta na rozvaľkanie
práškový cukor

Na cukrárenský krém :

75 cl mlieka
1 vanilkový struk
3 vajcia
150 g cukru
75 g kukuričnej múky

Na mramorovanie :

375 g bieleho fondánu
50 g tmavej čokolády

Materiály

Valček
Plech na pečenie 40 x 40 cm
Nôž na chlieb
Vrecko na pečivo
Striekačka alebo cukrárenský kužeľ
Špachtľa z nehrdzavejúcej ocele
Pravítko
Forma na koláč (voliteľne)

Príprava

Príprava4 hodiny

Čas varenia25 min

Z lístkového cesta odkrojíme tretinu a odložíme ju bokom. Zvyšné cesto rozvaľkajte na veľký štvorec s rozmermi 40 x 40 cm.
Na plech na pečenie (40 x 40 cm) položte list mastného papiera a zľahka ho navlhčite. Položte naň štvorec lístkového cesta. Pomocou vidličky urobte po celom povrchu lístkového cesta diery. Chladíme 30 minút.
To isté urobte so zvyšnou tretinou cesta, čím vytvoríte obdĺžnik s rozmermi 20 x 40 cm.
Krém na pečivo:
Mlieko s rozpolteným vanilkovým luskom a semienkami priveďte do varu.
Vajíčka vyšľaháme s cukrom.
Pridáme kukuričnú múku a dobre premiešame.
Keď mlieko zovrie, po troškách ho pridajte do predchádzajúcej zmesi a potom ho vráťte do hrnca.
Na miernom ohni za stáleho miešania zahustite. Dbajte na to, aby dobre zhustla, pretože to je nevyhnutné pre úspech receptu. Majte na pamäti, že krém pri chladnutí mierne zhustne.
Na dno koláčovej formy alebo veľkej misy dajte potravinársku fóliu. Nalejte horúci krém a zakryte ho potravinárskou fóliou (to znamená, že potravinárska fólia sa musí dotýkať krému, aby sa nevytvorila koža).
Nechajte dobre vychladnúť.
Lístkové cesto posypeme práškovým cukrom a pečieme 25 minút pri 190 °C.
Necháme vychladnúť.
Po vychladnutí lístkového cesta ho nakrájajte na 3 rovnako široké pásy (tu sme nakrájali pásy široké 13 cm). Použite pílový nôž a robte pílové pohyby: netlačte na laminát, porušili by ste ho. Pohybmi zo strany na stranu laminát prepíľte.
Stredný pás, ktorý sa položí na vrch, odložte bokom. Pás lístkového cesta si nechajte.
Na vrch naneste vrstvu krému a dobre ho uhlaďte, aby bol rovnomerný.
Na vrch položte druhý pás lístkového cesta a zľahka ho pritlačte. Naneste ďalšiu vrstvu krému a ukončite stredným pásom hladkou stranou nahor.
To isté urobte s 20 x 40 cm kúskom lístkového cesta.
Mramorovanie:
Pred začatím práce si pripravte všetky prísady, pretože v tejto fáze ide o čas.
Fondán zahrejte v mikrovlnnej rúre 15 sekúnd, aby sa uvoľnil (nie dlhšie!).
Čokoládu rozpustite a vložte do striekačky alebo cukrárskeho kornútka.
Nalejte fondán na vrchný pás (nezabudnite si trochu nechať na malý kúsok) a rýchlo ho rozotrite stierkou. Nevadí, ak fondán pretečie cez okraje.
Hneď potom urobte na fondán vodorovné čiary z čokolády, ktoré sú od seba vzdialené asi 1 cm.
Potom pomocou zadnej strany čepele noža nakreslite čiary zhora nadol a vytvorte vzor. Každú "čiaru" oddeľte na 2 cm.
Potom urobte to isté, ťahy zdola nahor medzi už vytvorenými čiarami.
Tento krok by sa mal vykonať pomerne rýchlo, skôr ako fondán stuhne, čo by zabránilo vzniku krásneho vzoru. Chladíme 30 minút.
Okraje takto vytvorených veľkých mille-feuilles vždy orežte pohybom píly), aby boli okraje čisté a neroztavené. Potom ich nakrájajte na porcie široké asi 5 cm.
A teraz sú vaše mille-feuilles pripravené!