Vanilkové sušienky s krémom

Zložky

Krekry :

• 50 g masla
• 50 g hnedého cukru
• 50 g mandľového prášku
• 20 g múky
• 1 lyžička vanilkového extraktu (nepovinné)

Diplomatický krém (cukrárenský krém + šľahačka) :

• 50 cl mlieka
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• 75 g cukru
• 2 vajcia
• 45 g kukuričnej múky
• 50 g masla
• 150 g vychladenej plnotučnej smotany 30 % mg

Cesto Choux :

• 125 g vody
• 50 g masla
• 1,5 g soli
• 2,5 g cukru (nepovinné)
• 75 g múky
• 150 g vajec (2 vajcia)

Materiály

• Zásuvka
• Zásuvka s priemerom 10 mm
• Zásuvka s priemerom 12 mm
• Maryse
• Roh
• Nemastný papier
• Panvica
• Lepiaca fólia
• Koliesko na valčekovanie
• Dierovač s priemerom 5 cm
• Vykrajovač na sušienky s priemerom 6 cm
• Metlička
• Elektrický mixér
• Misa na pečenie

Príprava

• Kreker :
  Mäkké maslo + cukor + mandľový prášok + múku + vanilkový extrakt vymiešame ručne.
• Pomocou valčeka rozotrite sušienky medzi dva pláty potravinárskej fólie. Mal by mať hrúbku 2 mm. Umiestnite ho naplocho do mrazničky.
  
• Krém na pečivo:
  V miske zmiešajte vajcia a polovicu cukru. Pridáme kukuričnú múku a dobre premiešame.
• Mlieko a vanilku nalejte do hrnca. Pridajte polovicu cukru. Priveďte do varu.
  
• Polovicu mlieka nalejte priamo do misky a dobre premiešajte. Zmes prelejte do hrnca. Premiešajte a vráťte na oheň.
• Zmes miešajte, kým nezovrie. Po zovretí varte ďalšie 2 minúty za stáleho miešania.
  
• Odstavte panvicu z ohňa a pridajte maslo nakrájané na malé kúsky. Dobre premiešajte. Prikryte potravinárskou fóliou, aby sa krém nevysušil. Chladíme a necháme úplne vychladnúť.
• Cesto Choux :
  Do hrnca nalejte vodu. Pridajte maslo + soľ + cukor (voliteľné). Priveďte do varu. Maslo by sa malo úplne rozpustiť.
  
• Odstavte panvicu z ohňa a naraz pridajte múku. Na miernom ohni dobre premiešajte. Keď sa vytvorí homogénna guľa, stiahnite ju z ohňa.
• Po troškách pridávajte rozšľahané vajcia. Dobre premiešajte drevenou lyžicou. Lyžicou nakreslite na dno panvice čiaru a zmes by mala pomaly klesať.
  
• Cesto preložíme do cukrárenského vrecka s 12 mm špičkou.
  Časť cesta choux nalepte na plech s mastným papierom.
• Formičku na koláčiky s priemerom 5 cm namočte do práškového cukru alebo múky a "označte" si mastný papier tak, že naň položíte formičku. Do kruhov vykrojte choux.
  
• Pomocou formičky na sušienky vykrojte zo sušienok 6 cm dlhé kolieska. Kruhy zo sušienok položte na cesto choux.
• Pečte vo vyhriatej rúre pri 170 °C 30 minút. Po uplynutí tohto času znížte teplotu na 140 °C a nechajte choux piecť ďalších 20 minút. Vyberte choux z rúry a nechajte ho úplne vychladnúť.
  
• Diplomatická smotana:
  Krém pâtissière zjemnite elektrickým mixérom. Šľahačku vyšľaháme do tuha a pomocou mixéra ju vmiešame do krému. Preneste do vrecúška s 10 mm špičkou.
• Spodnú časť choux prepichnite nožom. Vrchnú časť choux potrite krémom diplomate.
  
• Variácia: Choux rozrežte na polovicu a ozdobte základ, vyhlaďte okraj choux, polejte malými kopčekmi krému a uzavrite klobúčikom.
• Všetko pripravené!
  

Kuchynský riad

Atribúty

Otázky

Fotografie členov, ktorí pripravili tento recept