Koľko cukru možno z dezertov vynechať bez toho, aby sa zhoršila ich konzistencia a výsledok pečenia

Pri klasických raňajkových koláčoch, ciambellonách, muffinoch a plumcakoch môžete začať s 10 % znížením množstva cukru. Ak napríklad recept uvádza 200 gramov cukru, môžete použiť 180 gramov bez toho, aby sa výrazne zmenila štruktúra cesta.

Ak dezert obsahuje už samy o sebe sladké prísady, ako sú veľmi zrelé banány, jablká, hrušky, mliečna čokoláda alebo sušené ovocie, môžete skúsiť znížiť množstvo cukru o 15 alebo 20 %. V týchto prípadoch ovocie prispieva k chuti a čiastočne aj k vlhkosti.

Počas prípravy cukor zadržiava časť vody prítomnej v ceste a pomáha, aby koláč zostal mäkký. Keď sa spracováva spolu s maslom, prispieva tiež k vmiešaniu vzduchu, čím sa cesto stáva ľahším.

• suchšia alebo kompaktnejšia konzistencia ;
• menej zlatistýpovrch ;
• cesto, ktoré menej nakysne;
• kratšia trvanlivosť ;
• väčšia náchylnosť k rozpadaniu sa.

Kritérium Raňajkové koláče, ciambelloni, muffiny a plumcake Sušienky, krehké sušienky a cookies Pusinky, makaróny, karamel, polevy a džemy Odporúčané zníženiemnožstva ingrediencií približne 10 %; až 15–20 %, ak sú v recepte už sladké ingrediencie, ako napríklad zrelé banány, jablká, hrušky alebo mliečna čokoláda približne 10–15 % lepšie je množstvo ingrediencií neznižovať voľne Vplyv na konzistenciu môže byť cesto o niečo menej mäkké alebo o niečo kompaktnejšie, ak sa znížením preženiete sušienky môžu byť hrubšie, kompaktnejšie a menej krehké hrozí riziko narušenia štruktúry, stability a konečného výsledku Zlatistá farba menej intenzívna; pečivo môže zostať svetlejšie, aj keď je upečené menej výrazná; bledší povrch zlatistá farba nie je hlavným cieľom, ale pečivo sa nemusí správať správne Nárast a objem prílišné zníženie množstva môže obmedziť nárast a nadýchanosť; má menší vplyv na nárast, ale mení tvar a rozširovanie počas pečenia; môže spôsobiť stratu objemu alebo zabrániť správnemu výsledku Skladovanie kratšie; dezert má tendenciu skôr vyschnúť môže stratiť krehkosť alebo rýchlejšie stvrdnúť skladovanie sa môže zhoršiť, najmä pri citlivých prípravkoch Kedy to funguje najlepšie v jednoduchých receptoch alebo s dozretým ovocím a inými prirodzene sladkými prísadami v sušienkach s čokoládovými kúskami, krémami alebo sladkými náplňami len pri dodržiavaní osvedčených receptov s presnými dávkami Chyby, ktorým sa treba vyhnúť okamžite znížiť množstvo cukru na polovicu alebo predĺžiť pečenie len kvôli dosiahnutiu tmavšej farby pridať mlieko alebo iné tekutiny, pretože cesto vyzerá suchšie meniť množstvá bez znalosti technickej funkcie cukru Praktická rada: začnite s malými zníženiami a výsledok vyhodnoťte aj nasledujúci deň; znižujte postupne a dodržiavajte časy odpočinku cesta; držte sa pôvodných množstiev uvedených v recepte

V sušienkach cukor ovplyvňuje spôsob, akým sa cesto počas pečenia rozťahuje. Ak znížite jeho množstvo , sušienky si zvyčajne zachovajú pôvodný tvar a môžu byť hrubšie, menej chrumkavé a kompaktnejšie.

Zníženie množstva cukru o 20 alebo 25 % je jednoduchšie pri dezertách, ktoré obsahujú veľké množstvo cukru alebo prísady s prirodzene sladkou chuťou.

• banánovom chlebe;
• jablkových alebo hruškových koláčoch ;
• muffiny s mliečnou čokoládou;
• dezertov s datľami alebo hrozienkami;
• cesto doplnené už osladenými krémami alebo polevami.

Existujú recepty, v ktorých cukor plní štrukturálnu funkciu a nemožno ho ľubovoľne znížiť. Ide o recepty, v ktorých slúži na stabilizáciu vyšľahaných bielkov, vytvorenie chrumkavej konzistencie alebo dosiahnutie presnej hustoty.

• meringy a pavlovy;
• makarónov;
• karamel a krehké cukrovinky;
• španielsky koláč s malým počtom zložiek;
• polevy;
• krémy, ktoré musia zhustnúť;
• džemy a marmelády.

Nie vždy je potrebné meniť recept. Niekedy je nadmerná sladkosť spôsobená prísadami pridanými po upečení.

Prvou chybou je odmeranie veľkého množstva v recepte, ktorý ste ešte nikdy nepripravovali. Ak nepoznáte pôvodnú konzistenciu, je ťažké zistiť, či prípadný problém súvisí s redukciou alebo s inými krokmi.

1. všetky ingrediencie odvážiť;
2. zapísať si nové použité množstvo;
3. nezvyšovať automaticky množstvo tekutín;
4. kontrolovať varenie bez toho, aby ste čakali na intenzívne zhnednutie;
5. ochutnaťdezert aj nasledujúci deň.