8 receptov so ženským menom: história (a mýty) jedál, ktoré sa stali univerzálnymi.
Existujú recepty, ktoré sa zrodili z potreby, aby sa použil starý chlieb, aby sa spojila omáčka, aby sa zachránila služba, a iné, ktoré sa zrodili z osoby: opernej divy, kráľovnej s chuťou, divadelnej hrdinky alebo tanečnice, ktorej chcel niekto vzdať hold. V európskej vysokej kuchyni 19. a začiatku 20. storočia bolo pomenovanie pokrmu po niekom viac než len venovanie: bol to spôsob, ako fixovať kultúrny moment na jedálnom lístku.
Týchto osem jedál má jeden spoločný očarujúci detail: všetky sú pomenované po ženách. A ako je to takmer so všetkými gastronomickými príbehmi, ktoré stoja za to, niektoré z nich obsahujú istoty... a iné zas poriadnu dávku legendy.
1. Pizza Margherita (Taliansko)
Ak existuje jedlo so ženským menom, ktoré sa stalo univerzálnym, je to práve toto. Ľudová história kladie jej "krst" do Neapola v roku 1889, keď pizzaiolo Raffaele Esposito údajne pripravil niekoľko pizz pre kráľovnú Margheritu Savojskú a obľúbený názov: paradajky, mozzarella a bazalka, bol interpretovaný ako poklona farbám Talianska.
To, že je tento príbeh ikonický, však neznamená, že je úplne pokojný. Gastronomická historiografia už roky poukazuje na to, že Margherita sa mohla upevniť ako "zakladateľský mýtus" a posteriori, hoci sa epizóda z roku 1889 opakovane spomína v populárnych a novinárskych rozprávaniach.
2. Crêpes Suzette (Francúzsko)
Len málo vecí znie lepšie ako "izbová služba", keď sa palacinky s maslom, citrusovou omáčkou a trochou likéru flambujú pred očami stravníka. Problémom je, že ich pôvod je sporný.
Jedna verzia pripisuje názov scéne z Monte Carla (1895), v ktorej vystupuje budúci Eduard VII. a mladá žena menom Suzette; iná verzia ho dáva do súvislosti s herečkou Suzanne Reichenbergovou, ktorá vystupovala pod divadelným menom Suzette a podávala crêpes na javisku (1897). Dokonca aj referenčné zdroje zachytávajú kontroverziu a spochybňujú detaily prvého opisu.
Ako dezert alebo popoludňajšie občerstvenie si môžete dopriať tenké, nadýchané palacinky. Aby boli ešte chutnejšie, pripravte ich vo verzii Suzette! Táto jednoduchá verzia s príchuťou pomaranča a Grand Marnier vám vyrazí dych ;-) Recept testovaný a...
3. Pêche Melba / Peach Melba (UK-Francúzsko)
Venovanie je tu jasné, rovnako ako podpis: Auguste Escoffier. Dezert je kombináciou broskýň, vanilkovej zmrzliny a malinovej omáčky a bol vytvorený v Londýne (hotel Savoy) na počesť austrálskej sopranistky Nellie Melby začiatkom 90. rokov 19. storočia.
Escoffier, sám skvelý rozprávač, pomohol vytvoriť scénu: diva, hotel, opera a dezert koncipovaný ako gesto. V tomto prípade sa legenda a dokumentácia často pohybujú rovnakým smerom.
Klasika medzi letnými receptami na zmrzlinu: broskyňová Melba (alebo Melba Cup). Tento svieži, gurmánsky dezert, ktorý v roku 1894 vymyslel šéfkuchár Auguste Escoffier na počesť speváčky Nellie Melby, vás určite poteší. Jednoduché kopčeky zmrzliny s...
4. Pavlova (Austrália / Nový Zéland)
Pavlova je dokonalým príkladom toho, ako sa názov môže stať národným sporom. Všeobecne sa uznáva, že dezert je poctou ruskej baletke Anne Pavlovovej a že sa spopularizoval v súvislosti s jej turné po Oceánii v 20. rokoch 20. storočia.
Bojové pole spočíva v tom, "kto a kedy": existujú výskumy a novinárske záznamy, ktoré podnecujú súperenie medzi Austráliou a Novým Zélandom, a tiež štúdie, ktoré sledujú stredoeurópskych predchodcov (staršie bezové koláče) ako príbuzných tohto pojmu. Inými slovami: názov pravdepodobne, presné autorstvo je oveľa diskutabilnejšie.
Máte v chladničke niekoľko bielkov, ktoré vám zostali z predchádzajúcej prípravy? Použite ich na prípravu pusiniek! A ak máte chuť na ešte poctivejší dezert, pridajte šľahačku a niekoľko druhov ovocia a máte vynikajúcu Pavlovu! Pokiaľ ide o...
5. Pasta alla Norma (Taliansko)
Norma tu nie je ani kuchárka, ani aristokratka: je to operná postava. Tieto sicílske (katánske) cestoviny - paradajky, baklažán, bazalka a ricotta salata - sa spájajú s operou Norma od Vincenza Belliniho, ktorý sa v tomto meste narodil.
Najčastejším vysvetlením je, že spisovateľ Nino Martoglio pri jej ochutnávaní zvolal niečo ako "Toto je Norma!", pričom názov použil ako synonymum pre majstrovské dielo. Viaceré zdroje však naznačujú, že názov sa mohol ujať až o desaťročia neskôr, čo nás nabáda čítať krst ako príbeh miestnej hrdosti, ktorá sa časom upevnila.
Pripravte sa, že sa prenesiete priamo do Catanie na Sicílii , kde sa jemné tóny grilovaných baklažánov , šťavnatých paradajok a rozplývajúcej sa ricotty spájajú do lahodného letného cestovinového pokrmu. jednoduché a lacné ! Tento recept na...
6. Madeleines (Francúzsko)
Madeleine je síce malá, ale jej história sa snaží byť veľká. Najrozšírenejšia verzia kladie jej "pôvod" do Commercy (Lotrinsko) a pripisuje názov mladej kuchárke menom Madeleine Paulmier, v súdnej anekdote okolo roku 1755 spojenej so Stanislasom Leszczyńským.
Treba ju čítať opatrne a obozretne: v cukrárstve sú palácové legendy samostatným žánrom. Dôležité a overiteľné je, že samotné meno sa viazalo na sušienku a putovalo, až sa stalo symbolom chuťovej spomienky, ktorú literatúra navždy dorazila.
7. Tarte Tatin (Francúzsko)
Karamelizovaný ovocný koláč "hore nohami", spojený s hotelom Tatin v Lamotte-Beuvron a pomenovaný podľa sestier Tatinových (Stéphanie a Caroline). Poznámka: viaceré zdroje uvádzajú, že "príbeh o nehode" je populárny mýtus a že uznanie názvu sa upevnilo neskôr, ale nominálna súvislosť so sestrami je dobre známa.
8. Charlotte (Francúzsko / Spojené kráľovstvo)
Šarlota je dezert (piškótový koláč alebo chlieb) plnený ovocným pyré alebo krémom, ktorý existuje od konca 18. storočia a o jeho názve existujú rôzne teórie: jedna z nich sa často uvádza ako pocta kráľovnej Šarlote, manželke Juraja III., hoci seriózne zdroje uvádzajú aj iné možné etymológie a to, že názov bol v ranom obehu.
Keď sa začnú objavovať jahody, nie je nič lepšie ako ich osláviť krásnym dezertom! Takže vytiahnite svoje budoárové sušienky, je čas pripraviť šarlotku!
Patricia González
Komentáre