Ako zabrániť tomu, aby z quiche vytekala voda: jednoduché kroky na pečenie bez vlhkosti a rozmočeného cesta
Cesto, pár vajec, trochu smotany, zelenina, syr, tuniak, slanina alebo šunka… a hop, máme hotové jednoduché, výdatné jedlo, ktoré sa perfektne hodí k zelenému šalátu :-)
Je tu však jeden malý problém, ktorý poznáme všetci: quiche, z ktorej vyteká voda.
Vyberiete ju z rúry, voňavo vonia, je pekne dozlatova upečená… a potom, keď ju chcete nakrájať, nastane katastrofa: dno je vlhké, náplň púšťa šťavu, cesto zmäkne a kúsok sa nedá poriadne držať pohromade. Nie je to síce veľký problém, ale je to trochu frustrujúce, keď sme snívali o quiche, ktorá sa krásne topí na jazyku a je chrumkavá!
Ale máme dobrú správu: s niekoľkými jednoduchými trikmi sa tomu dá skutočne predísť.
Nedávajte tam príliš veľa náplne
Často máme chuť quiche poriadne naplniť. Trochu viac syra, ešte trochu zeleniny, hrstka slaniny, dve paradajky navyše… a nakoniec je náplň príliš bohatá na cesto.
Problém je v tom, že príliš naplnená quiche sa nepečie tak dobre. Prísady sa nahromadia, vlhkosť zostane uväznená a pri krájaní môže z nej vytekať veľa vody.
Ideálne je zachovať správnu rovnováhu: náplň by mala byť viditeľná, ale nemala by byť natlačená až po okraj. Cesto sa musí dostať medzi ingrediencie a správne sa upiecť. Dobre naplnená quiche je vynikajúca. Quiche, z ktorej náplň preteká a rozmočuje cesto, už oveľa menej!
Ponoríme sa do tradičných francúzskych receptov s receptom na skutočný quiche lorraine ! Okrem toho, že je veľmi jednoduchý na prípravu, vyžaduje len veľmi málo ingrediencií: Tento quiche s chrumkavým lístkovým cestom a bohatou náplňou z vajec,...
Ak hľadáte jednoduché jedlo, tento recept na quiche so slaninou je pre vás! Je ideálny ako predjedlo alebo hlavný chod, napríklad s malým šalátom.
Keď si chcete dať jednoduché domáce jedlo, quiche je jasná voľba! Pridáme šunku, vajcia a pre pohodlie aj syr mozzarella :-) Je to príležitosť, ako v jednoduchom a účinnom recepte využiť to, čo vám zostalo v chladničke a v skriniach :-) Neváhajte...
Zložky dobre nechajte odkvapkať
Niekedy nie je problémom samotné pečenie, ale samotné suroviny.
Zle odkvapkaný tuniak, príliš vlhká mozzarella, konzervovaná zelenina, sušené paradajky v oleji, čerstvý syr…to všetko môže do quiche pridať veľa tekutiny.
Predtým, ako naplníte cesto, venujte teda pár sekúnd dôkladnému odkvapkaniu toho, čo je potrebné. Tuniaka preceďte cez sitko, mozzarellu nechajte chvíľu odkvapkať na kuchynskej utierke, zeleninu z konzervy dôkladne opláchnite a osušte a marinované suroviny pridávajte s mierou.
Je to malý a jednoduchý krok, ktorý však často zabráni tomu, aby bolo dno quiche rozmočené.
Tento quiche je jednoduchý na prípravu a predstavuje dokonalú kombináciu tuniaka a paradajok na chutnú večeru. Rýchla príprava, pretože nie vždy máte čas na prípravu vlastného jedla, kúsok tohto quiche podávaný s miešaným šalátom je dokonalým vyváženým...
Ako viete, v Ptitchef sme veľkými fanúšikmi quichov, keď nastanú letné horúčavy! Quiche je ideálnym pokrmom na piknik na piknik, na obed do práce , na aperitívnu večeru alebo jednoducho ako hlavný chod so zeleným šalátom. Dnes vám prinášame recept...
Máte doma tortilly a neviete, čo s nimi? Premeňte ich na chutné, jednoduché a úspornéquiche ! Stačí pár vajec, mlieko, trocha mozzarelly a slaniny a môžete si pripraviť chrumkavé, mimoriadne chutné mini quiche. Tieto quiche sú ideálne na aperitív...
Cesto predpečte, aby bolo dno chrumkavejšie
Ak je vaše cesto na spodnej strane často mäkké, predpečenie sa môže stať vaším najlepším spojencom.
Hovorí sa tomu aj „pečenie nasucho“: cesto rozotrieme do formy, popicháme vidličkou a potom ho na pár minút vložíme do rúry, ešte predtým, ako pridáme náplň. Vďaka tomu sa dno začne piecť a lepšie odolá vlhkosti z náplne.
Pre ešte väčšiu účinnosť môžete pridať tenkú ochrannú vrstvu: trochu jemnej krupice, strúhanky, slaného mandľového prášku, strúhaného parmezánu alebo dokonca tenkú vrstvu horčice podľa receptu. Tieto prísady absorbujú časť vlhkosti a pomôžu, aby cesto zostalo chrumkavejšie.
Malý tip od Ptitchefa: predpečené cesto + dobre odkvapkaná náplň = oveľa menšie riziko, že quiche bude rozmočená.
Jednoduchý a účinný recept, ktorý miluje celá rodina? Quiche! Je taký jednoduchý, že do neho môžete dať čokoľvek, čo máte radi :-D Tu sme sa rozhodli skombinovať papriku s chorizom. Chceli by ste to vyskúšať aj vy? Podrobnosti o tomto recepte vám...
Dnes sme sa rozhodli náš quiche odľahčiť tým, že sme slaninu nahradili šunkou nakrájanou na kocky a crème fraîche obyčajným jogurtom. Je to skvelý tip, ktorý vám umožní vychutnať si tento jednoduchý a efektívny pokrm a zároveň si ho naďalej dopriať....
Dávajte pozor na zariadenie na prípravu quiche
Quiche, z ktorej vyteká voda, môže byť tiež dôsledkom príliš riedkej zmesi. Ak pridáte príliš veľa mlieka, príliš veľa ľahkej smotany alebo málo vajec, náplň sa môže ťažko správne zraziť.
Aby bola konzistencia pevná, držte sa jednoduchého základu: vajcia, smotana alebo zmes smotany a mlieka, trochu soli, korenia a prípadne štipku muškátového orieška. Ak používate veľa zeleniny, je lepšie vyhnúť sa príliš riedkej zmesi, pretože zelenina už sama o sebe prináša vlhkosť.
A predovšetkým zmes nenalievajte až po okraj formy. Počas pečenia sa quiche môže mierne nafúknuť a ak je forma príliš naplnená, hrozí, že zmes pretečie alebo sa nebude piecť rovnomerne.
Nechajte odpočívať pred krájaním
Vieme, je to ťažké...
Quiche práve vyšla z rúry, je zlatistá, voňavá a všetci už majú hlad. Ak ju však hneď nakrájate, náplň ešte nestihla stuhnúť. Výsledok: náplň môže pôsobiť tekutejšie a na tanieri sa môže objaviť trochu vody.
Nechajte ju pred podávaním 10 až 15 minút odstáť. Stále bude teplá, ale bude sa oveľa ľahšie krájať. Porcie budú lepšie držať, náplň bude stabilnejšia a cesto sa nebude tak ľahko rozpadávať.
A medzi nami, vlažná quiche s poriadne čerstvým šalátom často chutí ešte lepšie!
Ako teda upiecť quiche, z ktorého nevyteká voda?
V konečnom dôsledku tajomstvo dobrej quiche nespočíva len v recepte. Je to predovšetkým v príprave surovín.
Zeleninu s vysokým obsahom vody predvaríme, tuniaka, mozzarellu alebo konzervy dobre scedíme, vyhneme sa preplneniu náplne, cesto v prípade potreby predpečieme a pred krájaním necháme odpočívať.
Vďaka týmto pár tipom už nebudete mať quiche, ktorá pláva vo vlastnej šťave, ani mäkké cesto na dne formy. Tešte sa na pekne vyrezané kúsky, lahodnú náplň a cesto, ktoré si budete môcť vychutnať :)
Teraz, keď už viete všetko, stačí len vybrať formu na koláč… a bez stresu pripraviť ďalšiu quiche!
Adèle Peyches
Komentáre