Naozaj musíte kurča pred varením umyť? Pravda, ktorú vám matka a babička nikdy nepovedali
Niektoré gestá v kuchyni sa naučíte bez toho, aby ste si to uvedomovali. Pre mňa bolo jedným z nich vždy umývanie kurčaťa pred jeho varením. Pamätám si, že moja mama to robila prirodzene a predtým moja babička s istotou, ktorá nenechávala priestor na pochybnosti. Bolo to jednoducho "správne".
Roky som to tak robila bez otázok. Potom som sa zahĺbila do témy bezpečnosti potravín som zistil niečo, čo ma prinútilo úplne zmeniť svoj pohľad. A nie, nie je to jedna z tých triviálnych informácií, ktoré nájdete všade.
Prečo mama a stará mama vždy umývali kurča?
Ak sa vrátime o niekoľko desaťročí späť, táto voľba mala zmysel. Mäso nebolo spracované a balené tak ako dnes a často malo viditeľné zvyšky. Umývanie bolo spôsobom, ako sa cítiť pohodlnejšie a zabezpečiť "čistejšiu" prípravu.
Bolo to gesto spojené s kontextom doby, s dostupnosťou potravín a tiež s domácou kultúrou. Nebolo to zlé v absolútnom zmysle, bolo to jednoducho prispôsobené inej realite . Dnes sa však situácia zmenila. A pokračovať v tom istom geste bez toho, aby sme ho prispôsobili novým poznatkom, nás môže vyviesť z omylu.
Čo dnes hovoria odborníci?
Tu prichádza časť, ktorá mnohých prekvapí.
Organizácie ako ministerstvo zdravotníctva,britská agentúra pre potravinové normy a americká CDC majú v tomto bode jasno: surové kurča by sa nemalo umývať.
Voda baktérie na mäse neodstráni. Práve naopak, môže napomôcť ich šíreniu v kuchynskom prostredí. Hovoríme o mikroorganizmoch, ako sú salmonela a kampylobakter, ktoré patria medzi hlavné príčiny potravinových infekcií.
Keď je kuracie mäso umiestnené pod tečúcou vodou, drobné kvapôčky sa môžu dostať na povrchy, náčinie a iné potraviny. Aj keď ich nie je vidieť, môžu kontaminovať všetko v okolí.
Skutočná metóda na zabezpečenie kurčaťa
Skutočný rozdiel je vo varení. Teplo je jediným prvkom, ktorý dokáže účinne odstrániť baktérie. Nie je potrebný žiadny medzistupeň s vodou.
Pre bezpečnú prípravu je dôležité
- variť kurča, kým nedosiahne teplotu aspoň 75 °C v jadre
- skontrolujte, či mäso už nie je vo vnútri ružové
- skontrolujte, či je šťava čistá
Toto sú jednoduché, ale nevyhnutné kroky na to, aby ste na stôl dostali bezpečný pokrm.
Ako nahradiť tento zvyk bez narušenia všetkého
Týmto nechceme poprieť to, čo sme sa ako rodina naučili, ale trochu to aktualizovať. Keď dnes pripravujem kurča, úplne vynechávam krok s vodou. Ak je to potrebné, utriem ho papierovými utierkami a potom sa sústredím na čistenie rúk a náčinia.
Tu je niekoľko osvedčených postupov, ktoré vždy používam
- po dotyku surového kurčaťa si dôkladne umyte ruky
- nože a dosky na krájanie čistím ihneď po použití
- zabrániť kontaktu surového kurčaťa s inými potravinami
- používať vyhradené povrchy vždy, keď je to možné
Ide o malé gestá, ktoré celkovo skutočne zvyšujú bezpečnosť v kuchyni.
Chuť sa zmení, ak kurča neumyjete
Jedna z najčastejších otázok sa týka chuti.
Odpoveď je jednoduchá: nič sa nemení. Chuť kurčaťa závisí od úplne iných faktorov, ako je kvalita mäsa, marináda a spôsob varenia. Odstránenie umývania nemá vplyv na konečný výsledok na tanieri. Naopak, umožňuje vám sústrediť sa na to, čo je pre dobrý pokrm skutočne dôležité.
Nápady a recepty na prípravu najlepšieho kuracieho mäsa
Po odstránení týchto pochybností je čas prejsť k praktickejšej časti. Kuracie mäso zostáva jednou z najuniverzálnejších surovín v kuchyni, ktorá je ideálna na prípravu jednoduchých jedál, ale aj na zložitejšie prípravy. So správnymi postupmi sa môže skutočne uplatniť.
Nižšie nájdete výber receptov a nápadov, ako ho pripraviť čo najlepšie, pričom využijete tradície aj najnovšie tipy.
Viete, že kuracie obalené v pečive Air Fryer ktoré je zvonku chrumkavé a vnútri veľmi šťavnaté? Áno, urobili sme ho a bolo dokonalé! Žiadne vyprážanie, žiadny neporiadok a je to hotové za okamih, za menej ako 20 minút máte zlatohnedé kurča, také,...
Toto je jeden z tých jednoduchých, rýchlych a chutných receptov, ktoré sa dajú pripraviť bez toho, aby ste museli upratať kuchyňu. Prsia si môžete pridať, koľko chcete, ak sa vám ich zje viac alebo menej :) Tieto prsia so sladkým a slaným nádychom si...
Ste pripravení cestovať bez toho, aby ste opustili kuchyňu? Tieto kuracie kebaby so satay omáčkou sú presne to, čo potrebujete! Krehké kuracie mäso marinované v zmesi korenín , z ktorých sa vám zbiehajú slinky už len pri pomyslení na ne, a potom...
Nahraďte klasickú strúhanku... drvenými arašidmi! Je to skvelý spôsob, ako dodať pečenému kurčaťu extra chuť (mňam!). Samozrejme, že ho môžete jesť prstami a pre stopercentný chuťový pôžitok ho môžete doplniť omáčkou na grilovanie, horčicou alebo...
Ak chcete, aby bolo vaše kuracie mäso počas obeda ešte neodolateľnejšie, ochuťte ho teriyaki omáčkou! Šikovná zmes sladkej a pikantnej chuti, ktorá vám dodá chuť "domova". A ako prílohu si jednoducho zvoľte ryžu a/alebo hrsť vyprážanej zeleniny, aby...
Tento recept je veľmi jednoduchý, rýchly a vhodný na rodinné stravovanie. Jeho príprava nezaberie žiadny čas a dá sa pripraviť samostatne v rúre bez toho, aby ste si pokazili kuchyňu. Jedlo je hotové do pol hodiny! Tieto citrónové kuracie prsia môžete...
Pre jednoduchý recept, ktorý vonia ako leto, pripravujeme tieto kuracie a paprikové kebaby! Táto "mini" verzia sa vám zmestí priamo na tanier a je ideálna aj ako aperitív :-) Voňavý recept, ktorý sa dá samozrejme jesť prstami! Sledujte návod na...
To, čo som prestal robiť (a prečo by ste mali aj vy)
Umývanie kurčiat je zvyk z iného prostredia, ktorý sa časom odovzdáva a stáva sa takmer automatickým . Dnes však vieme, že to nie je potrebné a že sa tomu dá vyhnúť bez rizika, ba dokonca s väčšou bezpečnosťou. Aktualizácia tohto malého gesta znamená zlepšenie spôsobu každodenného varenia.
A možno najautentickejším spôsobom, ako rešpektovať to, čo nás naučili naše matky a staré mamy, je práve toto: pokračovať vo varení s rovnakou starostlivosťou, ale s dodatočným uvedomením.
Komentáre