Tajine, tagine, tajine: 5 receptov, vďaka ktorým si zamilujete najvoňavejší marocký guláš
Niektoré slová sa zle prenášajú. Tajine (tiež tagine alebo tajine) je jedným z nich: vyslovte ho nahlas a hneď sa objaví niekto, kto sa opýta, či je v ňom "mexické korenie". Nie. Toto je iný príbeh: tadžín je kastról aj jedlo, spôsob varenia, ktorý vonia po rasci, konzervovanom citróne, cibuli, ktorá sa pomaly vzdúva. A keď sa dostane na stôl, urobí to s teatrálnym gestom: kužeľovou pokrievkou, ktorá sa zdvihne a vypustí voňavú paru.
Pre tých, ktorí ho v Španielsku videli na jedálnom lístku, ale ešte ho neochutnali, je dobré začať od základov: tajine nie je len "exotický" guláš. Je to domáca kuchyňa v Maroku a vo väčšine krajín Maghrebu. Je to rozumný a veľmi chutný spôsob, ako premeniť skromné suroviny na upokojujúce jedlo.
Čo presne je tajine
Tajine je tradičný hlinený hrniec, ktorý sa skladá z dvoch častí: širokého, plytkého dna a vysokého, zvyčajne kónického vrchnáka. Tento tvar nie je estetickým rozmarom. Slúži na udržiavanie vlhkosti: para stúpa, kondenzuje na pokrievke a vracia sa do guláša v podobe malých kvapiek. Výsledok: dlhý čas varenia bez vysušenia, mäso, ktoré je mäkké, zelenina, ktorá si zachováva svoj charakter, a omáčka, ktorá sa spojí pri jemnom, neunáhlenom ohni.
Pojem "tajine" sa vzťahuje aj na jedlo, ktoré sa varí vo vnútri. A tu sa začína tá zábavná časť, pretože pod týmto označením sa skrýva priestor pre celé rodiny receptov.
Ako chutí: rovnováha, ktorá zaujme
Ak sú vaše chuťové bunky zvyknuté na logiku španielskeho guláša, tadžín vám bude známy... a zároveň iný. Známa vďaka metóde: pošírovať, dusiť, redukovať. Iný vďaka vyváženosti. V mnohých tajines sa snúbi pikantnosť, kyslosť a náznak sladkosti bez toho, aby to vyzeralo ako dezert alebo experiment.
Klasické trio je zvyčajne: teplé korenie (zázvor, kurkuma, rasca, škorica), trocha kyslosti (citrón, konzervovaný citrón, olivy) a v závislosti od prípadu niečo sladké (sušené slivky, marhule, med). Nie je to "miešanie pre miešanie": je to spôsob, ako zaokrúhliť dusené mäso, aby každá lyžica mala svoj vlastný dôraz.
Ako sa konzumuje a s čím sa podáva
Tajine je jedným z tých jedál, ktoré si vyžadujú pokojný stôl. Zvyčajne sa podáva vo vlastnej miske uprostred, aby sa dalo zdieľať. Zvyčajne sa k nemu podáva kuskus alebo chlieb (chlieb slúži ako lyžica, a práve v tom je polovica sveta). V Španielsku, ak nemáte kuskus, sa hodí aj obyčajná biela ryža alebo dokonca varené zemiaky: dôležité je, aby ste mali niečo na zachytenie omáčky.
A áno... nemám ho
Na začiatok nemusíte mať hlinený tajine. Rovnaký guláš môžete uvariť v ťažkom kastróle s pokrievkou (cocotte, železný, dobrý hrniec). Duch pokrmu, teda nízka teplota a trpezlivosť, zostane zachovaný.
Tajine recepty na začiatok
Vydajte sa do Maghrebu s naším receptom na kefta tagine! Tento ľahko pripraviteľný pokrm obsahuje mleté mäsové guľky s korením a čerstvými bylinkami. Skutočná explózia chutí a vôní :-) V sprievode ryže získate vyvážené jedlo, o ktoré sa môžete podeliť...
Tu je jeden z nich tajine plný zeleniny a rastlinných bielkovín! Je to tiež nový spôsob prípravy seitanu , prísady vyrobenej z pšeničného alebo špaldového lepku. Kombinujte ho s cícerom, zemiakmi a mrkvou, aby ste získali zdravé a kompletné jedlo ....
Čo je lepšie rodinné jedlo ako tagine ? Tu sa spájajú chute kuracieho mäsa, citróna a zelených olív . A nezabudnite ho posypať čerstvým koriandrom pre tých z vás, ktorí ste jeho fanúšikmi ;-) Môžete ho použiť na prípravu krupice, ryže alebo...
Cítite vôňu pokrmu, ktorý sa dusí na miernom ohni? To sľubuje náš jahňací tagine so sušenými slivkami! Kombinácia sladkých a slaných chutí, o ktorú sa môžete podeliť s celou rodinou! Tento orientálny pokrm si ľahko pripravíte vďaka nášmu písomnému...
Patricia González
Komentáre