Biela čokoláda s malinami bavarois (kroky a video)

Zložky

Sušienkový základ :

• 200 g sušienok (typ Petits Beurre)
• 80 g masla

Biela čokoládová bavorská pena :

• 3 žĺtky
• 40 g cukru
• 20 cl mlieka
• 2 plátky želatíny
• 170 g bielej čokolády
• 20 cl smotany (30 % tuku)

Malinová pena :

• 400 g malín (čerstvých alebo mrazených)
• 100 g cukru
• 4 plátky želatíny
• 40 cl smotany (30 % tuku)

Zdobenie :

• 370 g malinového džemu
• 24 čerstvých malín
• (lístky mäty)

Materiály

• Výklopná forma alebo dezertný kruh s priemerom 28 cm
• Elektrický mixér
• Pergamenový papier
• Panvica na omáčku
• Čínsky cukrárenský sáčok

Príprava

• Sušienkový základ:
  Pridáme rozpustené maslo a dobre premiešame.
• Na dno plechu alebo kruhu položte list mastného papiera. Nasypte sušienkovú zmes a rozotrite ju tak, aby vznikla rovnomerná, kompaktná vrstva. Vychladíme v chladničke.
  
• Biela čokoládová bavorská pena:
  Želatínové lístky namočte do studenej vody.
  Žĺtky zmiešame s cukrom. Potom pridajte mlieko a dobre premiešajte.
• Dajte na mierny oheň a neustále miešajte drevenou lyžicou. (Ide o puding). Miešajte, kým krém mierne nezhustne (prst by mal zanechať stopu na lyžičke). Môže to chvíľu trvať (10-15 min.).
  
• Odstavte smotanu z ohňa a pridajte namočenú a dobre vyžmýkanú želatínu. Dobre premiešajte a potom pridajte kúsky bielej čokolády. Premiešajte, kým sa dobre nezapracuje, a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote približne dvadsať minút.
• Studenú smotanu vyšľahajte do tuhej peny pomocou elektrického šľahača. Pridáme ju do bieleho čokoládového krému a jemne premiešame.
  
• Túto zmes nalejte na sušienkový základ vo forme. Chladíme aspoň 3 hodiny.
• Malinová pena:
  Želatínové lístky namočte do studenej vody. Maliny (rozmrazené, ak sú mrazené) a cukor vložíme do hrnca a premiešame. Nechajte na miernom ohni za občasného miešania asi 5 minút.
  
• Obsah panvice preceďte, aby ste odstránili semienka a dužinu. Do ešte horúcej kaše pridajte lístky želatíny a dobre premiešajte.
• Studenú smotanu vyšľahajte do tuha. Pridajte teplý malinový krém. Prestaňte šľahať a jemne premiešajte stierkou, aby sa smotana a coulis rovnomerne spojili.
  
• Nalejte penu do formy na bielu čokoládovú penu a vrch čo najviac uhlaďte. Opäť chladíme 3 hodiny.
• Výzdoba:
  Džem zohrievajte 1 minútu v mikrovlnnej rúre. Potom džem preceďte, aby ste odstránili šupky a semienka.
  
• Na malinovú penu nalejte džem a formu otočte, aby sa zmes rovnomerne rozložila. Ak sa vyskytnú nerovnosti, môžete ich zakryť ozdobou. Potom nechajte 45 minút chladiť.
• Okolo okraja koláča rozložte čerstvé maliny.
  
• Medzi maliny môžete vložiť aj lístky mäty, aby pôsobili sviežo.
• A teraz je váš bavarois s malinami a bielou čokoládou hotový!
  

Atribúty

Otázky

Fotografie členov, ktorí pripravili tento recept