Crumble, tatin, brownie... v slanej verzii: päť klasických sladkostí, ktoré vyriešia aj vaše problémy s večerou.
Sú recepty, o ktorých si myslíme, že ich poznáme naspamäť, ale len preto, že sme ich vždy videli v rovnakom kontexte. Crumble je "jablkový", tatin "jablkový", piškótový koláč "na desiatu", palacinky "s cukrom" a brownie "samozrejme s čokoládou". A predsa sa takmer vo všetkých týchto prípravkoch skrýva niečo zaujímavejšie ako ich náplň: štruktúra, ktorá funguje. Základ, cesto, poleva, šok z pečenia, požadovaná štruktúra. Keď zmeníte obsah a zachováte logiku, výsledok nie je náhoda: je to iný recept, rovnako ucelený, s dodatočným potešením z prekvapenia použitím techniky, o ktorej sa vie, že funguje.
To je myšlienka: päť klasických sladkých vitrín, prečítaných v pikantnom kľúči, aby sme zistili, že aj bežné môže byť nové, ak použijeme štipku kreativity.
Drobenie
Crumble sa zvyčajne dostáva do povedomia cez dvere dezertu: teplý ovocný základ, zvyčajne jablko, vrstva zlatistých omrviniek a kontrast medzi šťavnatosťou a chrumkavosťou, ktorý z neho robí veľmi chutný dezert. Ale keď sa nad tým zamyslíte, to, čo tu funguje, nie je jablko alebo cukor, ale logika polevy: suchá zmes, ktorá sa v rúre opečie a ochráni jemnú náplň. V slanej verzii môže byť tento "piesočný obal" posypaný syrom, orechmi alebo bylinkami a pod ním môže byť dobre uvarená zelenina: ratatouille, tekvica, huby atď. Výsledok nenapodobňuje dezert: jednoducho využíva rovnakú štruktúru na vytvorenie okrúhlej večere.
SLADKÁ VERZIA
Jeden z klasických dezertov, ktorého sa nikdy nenasýtime: crumble! A tu sme okrem jabĺk pridali aj hrušky, aby sme zdvojnásobili pôžitok. Príprava je taká jednoduchá, že je to ideálny recept na prípravu s deťmi. Výsledok bude zaručene ovocný,...
SLANÁ VERZIA
Máte v chladničke zvyšky ratatouille ? Nenechávajte ho bokom. Za pár minút ho premeníte na slanú omrvinku . Stačí na vrch pridať chrumkavé drobenkové cesto a šup s ním do rúry, aby ste získali teplý, voňavý a textúrovaný pokrm. Je to ideálny recept...
Tatin
Tatin sa preslávil svojou odvrátenou stranou: to, čo sa pečie na spodku, sa podáva na vrchu, a toto prevrátenie mení rúru na továreň na lesk, karamelizáciu a neodolateľné okraje. Najikonickejšia verzia tohto sladkého občerstvenia sa pripravuje s jablkami, ale so zeleninou sa deje niečo podobné: cibuľa, paradajka alebo baklažán ocenia priamy kontakt s teplom, a ak im dáte čas, stanú sa z "doplnku" hlavným hrdinom. Slaná verzia nie je náhradou dezertu. Je to skôr spôsob, ako rozšíriť škálu receptov, ktoré fungujú na dennej báze.
SLADKÁ VERZIA
SLANÁ VERZIA
Po sladkej verzii jabĺk sme sa rozhodli použiť baklažány v našom slanom recepte na tarte tatin. A aby sme to všetko ochutili, nezabudli sme pridať paradajkovú omáčku, sušené oregano a med na osladenie ;-) Tento tarte tatin, ktorého príprava je...
Bizcoke (koláč / slivkový koláč)
Slivkový koláč alebo piškótový koláč si spájame s raňajkami, poobedňajším občerstvením alebo popoludňajším čajom, ale v skutočnosti je to jeden z najlepších formátov na slané veci: rýchla zmes, dlhá forma a výsledok, ktorý sa krája na plátky, akoby sa narodil na aperitív. Keď cukor nahradíte syrom, bylinkami, zeleninou alebo dokonca klobásou, piškótový koláč prestane byť "sladký" a stane sa z neho rýchly chlieb s vlhkou striedkou a koncentrovanou chuťou. Podobne ako v prípade sladkých piškót, ktorých základ možno doladiť ďalšími prísadami (citrón, kondenzované mlieko alebo čokoládová piškóta), je to aj v prípade slaných piškót. Dôležité je pochopiť, ako sa správajú prísady, ktoré pridávame. Ak sú veľmi šťavnaté (napr. cuketa alebo paradajka), treba ich vopred osušiť alebo uvariť, a syry s vytvrdnutým syrom dodajú štruktúru a základ, ktorý sa zachová aj na druhý deň. Toto je ten typ receptu, ktorý sa dá pripraviť s malým množstvom, ale vyrieši obedy a večere s tým, čo máme po ruke.
SLADKÁ VERZIA
Jednoduchý, nadýchaný koláč, ktorý si môžete vychutnať kedykoľvek počas dňa.
SLANÁ VERZIA
Na aperitív alebo piknik je dokonalým receptom jednoducho koláč! Prinášame vám klasiku, ktorá je vždy hitom: koláč so šunkou, syrom a zelenými olivami. Jeho príprava je veľmi jednoduchá a výsledok je taký vlhký, že poteší chuťové poháriky všetkých...
Brownie
Brownie, najmä čokoládové, má v sladkom svete dobrú povesť. Jeho úspech nezávisí len od čokolády, ale aj od veľmi špecifickej štruktúry, ktorá je na polceste medzi koláčom a piškótou, s pevným povrchom a vlhkejším stredom. Tento nápad sa dá preniesť aj na slané, ak zmeníte prístup: hľadáte husté cesto s tukom a hlbokou chuťou, ktoré sa krája na štvorce a pôsobí ako sústo. Namiesto kakaa prichádzajú na rad umami prísady: syry, huby, olivy, dokonca aj pečená zelenina alebo koncentrované zeleninové krémy. Toto nie je brownie maskované ako dezert: ide o hutný a návykový formát tyčinky, ideálny na občerstvenie.
SLADKÁ VERZIA
SLANÁ VERZIA
Crêpes
Crêpes sa zdajú byť sladkým územím zo zvyku, nie od prírody. Základné cesto je neutrálne: múka, vajce, mlieko a panvica, ktorá robí svoju prácu dobre. Zvyčajne ho však sprevádzame sladkými prísadami: nutelou, džemom, cukrom, medom alebo škoricou. Keďže však cesto má neutrálnu chuť, hneď ako zmeníme náplň, palacinka sa zmení na slané jedlo, na ktorom si zvyčajne pochutnajú malí aj veľkí. My sme pripravili verziu s bešamelom, syrom a varenou šunkou, hoci sa dajú použiť aj iné náplne: syr, dusená zelenina, mleté teľacie mäso, huby, kuracie mäso... čokoľvek vás napadne. Kľúčom je zaobchádzať s nimi ako s jemným plátnom a prispôsobiť náplň podľa úlohy.
SLADKÁ VERZIA
Na Sviečkovú nedeľu alebo len tak na desiatu vám prinášame jednoduchý recept na prípravu krásnych domácich palaciniek presne podľa vašich predstáv. Kto by odolal dobrým, nadýchaným , jemne ochuteným palacinkám ? Recept na ľahké palacinky, ktoré nám...
SLANÁ VERZIA
Recept, ktorý nám pripomína detstvo? Palacinky so šunkou a bešamelovou omáčkou! Domáce sú ešte lepšie ;-) Krok za krokom vám vysvetlíme, ako pripraviť tieto slané palacinky, ktoré určite potešia malých aj veľkých. Podávajte s miešaným šalátom, aby ste...
Nemravná stránka slávnych dezertov
Nakoniec tieto verzie fungujú, keď pochopíte, čo robí každý recept silným: crumble potrebuje kontrast a toast; tatin, čas a vrstvu, ktorá karamelizuje; koláč, rovnováhu medzi chuťou a vlhkosťou; slané brownie, hustotu a umami; crêpes, náplň so zámerom. Nejde o to zamaskovať dezert, ale vziať spoľahlivú šablónu a naplniť ju ingredienciami, ktoré majú zmysel. A keď sa to podarí, efekt je dvojaký: varíte s väčšou slobodou a v priebehu tohto procesu sa večera zmení na niečo, čo nikto nečakal.
Patricia González
Komentáre