Fritéza na vzduchu: je naozaj zdravšia? Čo by ste mali vedieť, než ju začnete používať každý deň
V priebehu niekoľkých rokov sa stal neodmysliteľnou súčasťou našich kuchýň.Fritéza na vzduchu sľubuje chrumkavé pokrmy s malým množstvom oleja alebo bez neho. Je ideálna pre tých, ktorí si chcú pochutnať... a zároveň jesť ľahšie.
V skutočnosti je jej úspech impozantný: takmer 40 % francúzskych domácností je vybavených fritézou, čo je dôkazom, že spĺňa skutočný dopyt.
Za týmto obrazom "zdravšieho" spotrebiča sa však skrýva trochu zložitejšia realita. Pretože hoci fritéza na vzduchu môže mať skutočné výhody, neznamená to, že každá príprava jedla sa automaticky zmení na ideálnu možnosť pre vaše zdravie.
Mali by sme sa teda pred nimi mať na pozore? Ani nie. Musíme však pochopiť, ako ju správne používať.
Praktické zariadenie so všetkým, čo potrebujete
Je ťažké poprieť výhody fritézy na vzduchu.
Umožňuje vám :
- znížiť množstvo tuku
- rýchlo variť
- dosiahnuť chrumkavú štruktúru
a zjednodušiť každodenné varenie
Je to jednoznačne zaujímavý spôsob, ako variť ľahšie bez toho, aby ste sa vzdali pôžitku.
A v porovnaní s bežným vyprážaním je úspora tuku skutočná.
Menej ropy... ale nie bez vplyvu
Jedným z hlavných argumentov v prospech fritézy je absencia (alebo zníženie množstva) oleja. A v tomto bode fritéza svoje sľuby plní.
To však neznamená, že varenie je úplne neutrálne.
Rovnako ako v prípade rúry alebo panvice môže varenie pri vysokých teplotách viesť k tvorbe určitých látok, najmä akrylamidu.
Táto molekula vzniká najmä v potravinách bohatých na sacharidy, ako sú napríklad zemiaky, keď sa varia pri vysokých teplotách.
Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) ju klasifikuje ako "pravdepodobne karcinogénnu" .
Je to dôvod na obavy?
Nie nevyhnutne.
Údaje francúzskeho úradu pre bezpečnosť potravín (Anses) ukazujú, že akrylamid sa najčastejšie vyskytuje vo vysoko tepelne upravených potravinách, ako sú hranolky alebo vyprážané zemiaky.
Kľúčovým faktorom nie je samotná fritéza, ale úroveň varenia.
Inými slovami:
- ľahko opečené varenie → nie je to veľký problém
- veľmi hnedé alebo spálené → treba sa vyhnúť
Toto platí bez ohľadu na použitý spotrebič (rúra, panvica, fritéza atď.).
Čipy: hlavná vec, na ktorú si treba dať pozor
Toto je jedno z najčastejších použití fritézy a zároveň si vyžaduje najväčšiu pozornosť.
Podľa Anses patria výrobky na báze zemiakov medzi hlavné zdroje vystavenia akrylamidu, najmä u detí.
Aj v tomto prípade však všetko závisí od spôsobu prípravy.
Porcia zlatohnedých hranolčekov zjedená príležitostne nebude mať rovnaký vplyv ako pravidelná konzumácia vysoko tepelne upravených výrobkov.
Materiály: bod, ktorý je potrebné skontrolovať bez zbytočného dramatizovania
Ďalšou témou, ktorá sa niekedy objavuje, sú nepriľnavé povlaky.
Niektoré spotrebiče môžu obsahovať PFAS, skupinu látok skúmaných z hľadiska ich vplyvu na zdravie a životné prostredie.
Nevzťahuje sa to na všetky modely a normy sa pravidelne menia.
Správny postup je jednoduchý:
- vyberte si kvalitný spotrebič
- vyhýbajte sa poškodeným poťahom
- dodržiavať odporúčania na používanie
Dôležité je, ako ho používate
Vzduchová fritéza je v podstate nástroj. A ako každý nástroj, aj jej účinok závisí predovšetkým od toho, ako ju používate.
Pri správnom používaní môže mať dokonca aj výhody:
- obmedzenie tuku
- podpora domáceho varenia
- ponúka ľahšie alternatívy niektorých jedál
Dôležitá je celková rovnováha, nie konkrétny spotrebič.
Správne reflexy, ktoré si treba osvojiť
Aby ste fritézu na vzduchu využili naplno a bez nepríjemností, stačí vám niekoľko jednoduchých návykov:
- smažte do zlatohneda, a nie veľmi dohneda
- vyhýbajte sa zbytočne vysokým teplotám
- meniť potraviny, ktoré pripravujete (zelenina, ryby, mäso atď.)
- striedajte ich s inými spôsobmi varenia
Nejde o to, aby ste sa oň pripravili, ale aby ste ho používali rozumne.
Takže, dobrý alebo zlý žiak?
Ani jeden z nich.
Fritéza na vzduchu nie je zázračný spotrebič... ale ani sa jej netreba vyhýbať. Je to jednoducho súčasť moderného spôsobu varenia, ktoré je rýchlejšie a často ľahšie.
Pri správnom používaní môže byť dokonca skutočným každodenným spojencom.
Adèle Peyches
Komentáre