Pavê de morango, brazílsky dezert z jahôd a kondenzovaného mlieka, ktorý je najlepšie jesť studený

Zložky

Vrstvy piškótových koláčov:

• 25 ml jahodového (alebo grenadínového) sirupu
• 100 ml vody
• 9 sotillových piškót (lepšie sú suché piškóty)

Krémová vrstva kondenzovaného mlieka:

• 200 g kondenzovaného mlieka (polovica plechovky)
• 1 žĺtok
• 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
• 1/2 lyžice masla
• 250 ml mlieka
• Na jahodovú vrstvu
• 500 g jahôd
• 2 plátky želatíny (približne 4 g)
• 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
• 1 polievková lyžica cukru

Materiály

• Panvica alebo malý hrniec
• Ručný šľahač
• Veľká misa
• Dezertná miska alebo forma
• Špachtľa alebo drevená lyžica
• Priľnavá fólia

Príprava

• Jahody umyte a odstráňte stopky. Rozdeľte ich podľa účelu použitia: časť nakrájaných jahôd odložte na ozdobenie okraja misy, časť nakrájajte na malé kocky na vnútorné vrstvy a niekoľko celých alebo rozpolených jahôd si nechajte na záverečné zdobenie. Zvyšok jahôd nakrájajte a dajte do misky s citrónovou šťavou a cukrom; prikryte potravinárskou fóliou a nechajte macerovať aspoň 40 minút, kým nepustia šťavu.
• Medzitým si pripravte krém. V hrnci, keď je studený, vymiešajte žĺtok, kukuričnú múku a trochu mlieka do hladka. Pridáme kondenzované mlieko, zvyšok mlieka a vanilku a dobre premiešame.
  
• Hrniec priveďte na stredne nízky oheň a zmes za stáleho miešania varte, kým nezhustne na hladkú, lesklú konzistenciu. Odstavte z ohňa, vmiešajte maslo a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Krém prelejte do misky, prikryte potravinovou fóliou a nechajte vychladnúť.
• V hlbokej miske zmiešajte jahodový sirup s vodou. Zľahka navlhčite piškóty a položte ich na dno misy, v ktorej budete zostavovať pavézu.
  
• Ak chcete dosiahnuť atraktívnejší vzhľad, rozložte nakrájané jahody vertikálne okolo formy. Piškótový základ pokryjeme prvou vrstvou krému.
• Na vrch rozložte časť nakrájaných jahôd tak, aby tvorili rovnomernú vrstvu.
  
• Pridáme druhú vrstvu mierne navlhčených piškót.
• Prikryte ďalšou vrstvou krému a na vrch poukladajte zvyšné jahody nakrájané na malé kocky.
  
• Želatínové listy hydratujte v miske so studenou vodou 10 minút.
• Keď sa jahody na polevu macerujú, roztlačte ich spolu so šťavou, ktorú pustili, na jemnú omáčku. Ak je zmes príliš hustá alebo jej nie je dosť na pokrytie povrchu, pridajte jednu alebo dve polievkové lyžice vody. Zahrejte v hrnci na miernom ohni, ale nevarte. Pridajte dobre odkvapkanú želatínu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Odstavte z ohňa a nechajte niekoľko minút vychladnúť, kým polejete pavézu.
  
• Túto polevu opatrne nalejte na pavé a uložte do chladničky aspoň na 4 hodiny, alebo lepšie cez noc, kým sa dobre spojí a prísady stuhnú.
• Keď je želé vrstva stuhnutá, na vrch dezertu nastrúhajte trochu bielej čokolády (voliteľné). Ozdobte niekoľkými jahodami prekrojenými na polovicu a lístkami mäty alebo bazalky.
  
• A to je všetko!

Kuchynský riad

Atribúty

Otázky

Fotografie členov, ktorí pripravili tento recept