Špenátové recepty: 6 jedál, ktoré vás prevedú celým svetom
Niektoré zložky sú už roky nespravodlivo označované. Napríklad špenát: pre niektorých je to "zelenina, ktorá musela byť"; pre iných je to rýchly zdroj, divoká karta, ktorá sa ocitne v omelete alebo v smaženom jedle, keď nie je nič iné. Stačí však vidieť, ako sa pripravuje za našimi hranicami, aby sme pochopili, že jeho úloha je oveľa zaujímavejšia.
Ak máte chuť odkloniť sa od klasického miešaného jedla, ponúkame vám šesť nápadov, ako cestovať bez toho, aby ste opustili kuchyňu, od Talianska po Grécko so zastávkami vo Francúzsku, Turecku, Španielsku a Indii. Najdôležitejšie je, že napriek exotickej povahe týchto receptov sa dajú ľahko zopakovať doma, pretože si nevyžadujú zložité techniky ani prísady.
Špenát Börek - Turecko
Börek pochádza z osmanského sveta a z veľmi tenkého filo cesta (yufka alebo tehla) sa stáva veľmi atraktívny a chutný recept. Cesto sa pred pečením naplní, rozvaľká a často sa špirálovito stočí, takže po rozkrojení sa objavia krúžky. Najznámejšou náplňou je špenát so slaným syrom podobným fete a v závislosti od receptu posypaný kôprom alebo pažítkou. Návykový je ten kontrast: zvonku zlatistá chrumkavosť, vnútri šťavnatý a mierne kyslý.
Blízky východ má kulinárske poklady, o ktorých sa oplatí vedieť. Patrí medzi ne aj borek. Je to druh chrumkavého cesta filo, v ktorom sa skrýva šťavnatá náplň zo špenátu a syra. Existuje mnoho druhov borek, a to tak z hľadiska tvaru - nájdete tu...
Cícer a špenát malai kofta - India
V indickej kuchyni sa špenát (palak) nepovažuje za prílohu: je zakomponovaný, okorenený a stáva sa súčasťou jedla. V tejto verzii sa mieša s cícerom a vytvára kofty (zeleninové knedličky), ktoré sa potom podávajú v krémovej, voňavej omáčke. Výsledkom je veľmi chutný pokrm, ktorý priam vyzýva na to, aby ste si vzali chlieb (lepšie je, ak je to naan alebo chapati) a vyžmýkali z neho každú kvapku.
Dnes vám prinášame vegánsku verziu jedného z najobľúbenejších indických jedál: malai kofta (mäsové guľky v omáčke). Keďže nám niekedy robí problém jesť strukoviny, v Petitchef sa ich snažíme pripravovať na všetky možné spôsoby. Tieto mäsové guľky z...
Špenát a ricotta malfatti - Taliansko
V Taliansku, kde aj improvizácia má často svoje meno, sú malfatti (čo doslova znamená "zle urobené") akýmsi neformálnym príbuzným gnocchi: jemné, zámerne nedokonale vyzerajúce guľky s príjemnou štruktúrou, pripravené zo špenátu a ricotty (alebo ricotty), niekedy s trochou múky alebo krupice len kvôli štruktúre. Je to jednoduché jedlo, ale keď je ricotta dobrá a špenát dobre osušený, je to poznať: všetko je ľahšie a tenšie. Zaujímavá tu nie je dokonalosť, ale pravý opak: tá rustikálna mäkkosť, ktorá umožňuje maslo a šalviu, paradajky alebo nenápadnú spŕšku parmezánu.
Ak ste si niekedy chceli pripraviť domáce cestoviny , ale predstava miesenia vás desí, malfatti sú odpoveďou, na ktorú ste čakali. Tieto malé talianske kúsky, podobné haluškám , sú skutočnou pochúťkou bez zbytočného zhonu. Ich názov doslova znamená...
Špenátový quiche - Francúzsko
Quiche je praktická elegancia v podobe slaného koláča: cesto, zvyčajne lístkové, plnené vajcami a smotanou (alebo mliekom, v závislosti od domu), do ktorého potom pridáte (takmer) akúkoľvek ingredienciu, ktorú máte doma. Quiche sa dá pripraviť s hubami, slaninou, pórom, lososom... Špenát je obzvlášť dobrý, pretože vyvažuje krémovitosť náplne čistou, mierne sladkou zeleninovou chuťou. Potom ho môžete doplniť syrom (comté, ementál, kozí), cibuľkou alebo muškátovým orieškom. Je to veľmi vďačné jedlo, ktoré sa odpočinkom zlepší, krásne sa zmrazí a je rovnako príjemné teplé aj studené.
Ak chcete pripraviť jednoduché a efektívne jedlo, vyberte si možnosť quiche! Tu je vegetariánska verzia plnená špenátom a kozím syrom. Je to jednoduchý recept a lahodná kombinácia chutí, vďaka ktorej deti (aj tie zdráhavejšie!) začnú jesť zeleninu :-)...
Dusený cícer a špenát - Španielsko
Cizrnový guláš so špenátom je jedlo, ktoré dokazuje (podobne ako mnohé iné jedlá španielskej kuchyne), že skromná kuchyňa môže byť sofistikovaná a nesmierne upokojujúca. Cícer, špenát a sofrito alebo majao s paprikou (niekedy s rascou, niekedy s opečeným chlebom alebo mandľami na zahustenie) tvoria v mnohých domácnostiach rozpoznateľný základ. Tento recept sa spája najmä s pôstom a Veľkou nocou, hoci nikto nepotrebuje kalendár, aby si pochutnal na dobrom jedle s lyžičkou. Základnú úlohu tu zohráva špenát, ktorý je zeleninovým protipólom k jemnosti strukovín. Pokrm sa zvyčajne dokončuje pridaním vajíčka uvareného natvrdo alebo tresky, hoci to nie je bezpodmienečne nutné.
Ak chcete recept, ktorý je jednoduchý na prípravu a zahreje vás počas chladných dní, vyberte si túto polievku! Vďaka pridaniu cíceru a špenátu je plnohodnotná, vyvážená a zároveň jednoduchá! Je to tiež skvelý tip, keď chcete deti (alebo dospelých ;-) )...
Spanakopita - Grécko
Spanakopita je pre mnohých skvelý stredomorský recept na špenát: vrstvy cesta filo plnené špenátom, fetou a bylinkami (kôprom, pažítkou, petržlenovou vňaťou... každý dom má svoju vlastnú zmes). Predkladá sa ako zlatisté cesto s veľmi tenkými vrstvami cesta, ktoré sa pri krájaní lámu a ktoré obsahujú zelenú, vlhkú a voňavú náplň. Špenát je zmiešaný so syrom feta, ktorý mu dodáva slanosť a mliečny nádych, a s čerstvými bylinkami pripomínajúcimi záhradu. Pri jedení si najskôr všimnete ľahké chrumkanie cesta a potom mäkký, svieži a mierne kyslastý vnútrajšok. Nie je ťažké ani ťažkopádne: je vyvážené, aromatické a veľmi stredomorské. Môže sa jesť teplý alebo horúci.
Stredomorská kuchyňa je plná chutných, slnečných receptov a dnes sa vydáme do Grécka, aby sme objavili novú špecialitu: Spanakopita (vyzývame vás, aby ste tento názov vyslovili správne na prvý pokus)! Tento vegetariánsky koláč so špenátom a fétou...
6 spôsobov, ako cestovať so špenátom
Nakoniec týchto šesť receptov rozpráva ten istý príbeh s rôznymi akcentmi: že správne upravený špenát už nie je nepísanou ingredienciou, ale skutočnou chuťou. Raz sa chrumká zabalený vo vrstvách filo, inokedy sa stane upokojujúcou lyžicou duseného cíceru, inokedy sa zmieša so syrom a premení na jemné sústo. Vyberte si destináciu, oblečte si zásteru, varte a užívajte si cestovanie spolu so svojimi chuťovými pohárikmi.
Patricia González
Komentáre