Gateau moka

Zložky

Piškótový koláč :

• 3 vajcia
• 90 g cukru
• 90 g múky

Kávový krém:

• 5 žĺtkov
• 150 g cukru
• 65 ml vody
• 210 g mäkkého masla
• 1 PL kávového extraktu

Sirup na namáčanie :

• 75 ml kávy
• 60 g cukru

Zdobenie :

• Kakaový prášok

Materiály

• dezertný kruh s priemerom 20 cm
• Forma na koláč s priemerom 18 cm
• Rodoidný pás
• Teplomer na varenie
• Elektrický mixér

Príprava

• Maslo vyberte z chladničky, aby zmäklo.
  Pripravte si piškótový koláč:
  Vajíčka s cukrom šľahajte elektrickým mixérom 5 minút. Zmes by mala zdvojnásobiť svoj objem.
• Na zmes preosejte múku a jemne ju stierkou preložte, pričom dávajte pozor, aby na dne nezostala žiadna múka.
  Vložte do maslom vymastenej 18 cm formy a pečte 20 minút pri 180 °C. Nechajte vychladnúť.
• Pripravte punčový sirup:
  Kávu a cukor dajte do hrnca a priveďte do varu. Okamžite odstráňte z ohňa a nechajte vychladnúť.
• Kávová smotana :
  Žĺtky dajte do veľkej misy a vedľa nich postavte elektrický mixér. Cukor a vodu priveďte do varu. Teplota by mala dosiahnuť 120 °C (približne 5 minút). Ak nemáte kuchynský teplomer, kvapnite kvapku sirupu do pohára studenej vody: mala by sa vytvoriť malá guľôčka.
• Keď sirup dosiahne teplotu 120 °C, pridajte ho k žĺtkom a šľahajte pri plnej rýchlosti. Pokračujte v šľahaní, kým zmes nevychladne. Mala by zdvojnásobiť svoj objem.
• Potom postupne pridávajte zmäknuté maslo. Keď je všetko maslo zapracované, pridajte kávový extrakt podľa chuti, pričom dávajte pozor, aby ste ho nepridali príliš veľa, pretože by sa zmenila štruktúra krému.
• Montáž:
  Umiestnite pruh rhodoïdu do kruhu. Piškótový koláč rozrežte na tretiny.
  Položte prvý plátok piškóty, namočte ho do kávového punčového sirupu a potom naneste vrstvu krému. Pokračujte druhou a treťou vrstvou piškót. Navrch naneste kávový krém, vrch uhlaďte a nechajte chladiť aspoň 3 hodiny.
• Moku vyberte z chladničky a posypte kakaovým práškom. Tortu opatrne rozkrojíme a odstránime prúžok rhodoidu okolo nej.
• A teraz je vaša káva Mocha pripravená!

Atribúty

Otázky

Fotografie členov, ktorí pripravili tento recept