Kávový krém s ganache a kakaom

Zložky

Na krém:

• Na krém: 210 ml plnotučného mlieka
• 20 g cukru
• 40 ml kávy (1 šálka espressa)
• 1 žĺtok
• 10 g kukuričnej múky
• Na kávovú ganache
• 50 g smotany (30 % tuku)
• 50 g horkej čokolády na dezerty
• 1/2 čajovej lyžičky instantnej kávy

Na zdobenie:

• 10 g kakaového prášku bez pridaných cukrov
• niekoľko jedlých čokoládových perál

Materiály

• Poháre do vínnej pivnice

Príprava

• Odstavte a 100 ml mlieka vychlaďte v chladničke. Pripravte espresso a odložte ho bokom. V hrnci zohrej zvyšok mlieka (110 ml) + cukor + šálku kávy. Ochutnajte a upravte množstvo cukru a/alebo kávy podľa vlastnej chuti.
• V inom hrnci zmiešame žĺtok + 10 g kukuričnej múky + studené mlieko, ktoré sme mali v chladničke (100 ml). Pomocou metličky dobre premiešame, aby sa všetky prísady spojili a získali homogénnu konzistenciu.
• Túto zmes studených prísad pridajte do hrnca s horúcou kávou a mliekom. Varte na miernom ohni za stáleho miešania drevenou lyžicou, aby sa zabránilo prilepeniu. Vždy miešajte rovnakým smerom. Pokračujte vo varení približne 10 minút alebo kým zmes nezhustne. Nezabudnite, že zmes sa ochladením ešte viac zahustí.
• Naplňte poháre zmesou a uložte do chladničky aspoň na 2 hodiny.
• Kávová ganache:
  Čokoládu nakrájajte a vložte do malej misky. Smotanu zohrejte v mikrovlnnej rúre. V horúcej smotane rozrieďte instantnú kávu. Nalejte na nasekanú čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a prísady sa nezlúčia.
  
  Vyberte poháre s krémom z chladničky a na oba rozotrite ganache, čím vytvoríte vrstvu, ktorá pokryje celý povrch. Uložíme do chladničky.
• Pri podávaní pridáme na povrch kakaový prášok a ozdobíme farebnými jedlými perlami.

Kuchynský riad

Atribúty

Otázky

Fotografie členov, ktorí pripravili tento recept