Vegetariánske verrines: hrachový krém, parmezánová omrvinka a mascarpone krém

Zložky

Parmezánová omrvinka:

• 50 g múky
• 40 g parmezánu
• 50 g studeného masla

Hrášková krémová polievka:

• Hrášok: 280 g uvareného hrášku, scedeného
• 15 cl vývaru
• 1 PL smotany
• soľ
• korenie
• Mascarpone krém
• 20 cl smotany
• 125 g mascarpone (3 PL)
• soľ
• korenie
• nasekaná pažítka
• 30 g marinovanej papriky

Materiály

• 1 vrtuľník
• 1 elektrický mixér
• 1 vrecko na pečivo
• 1 ryhovaná špička
• 4 poháre na víno s objemom 20 cl

Príprava

• Parmezánová omrvinka:
  Zmiešajte múku a parmezán. Pridáme studené maslo nakrájané na malé kúsky. Rozdrvte ho a vytvorte drobenku.
• Cesto prelož na plech vystlaný pergamenom a peč 17 minút pri 180 °C.
  
• Hrášková krémová polievka:
  Vložte uvarený hrášok, zeleninový vývar, smotanu, soľ a korenie do misky sekáčika.
• Mixujte do hladka. Chlaďte aspoň 30 minút.
  
• Mascarpone krém:
  Prílohy a náčinie vložte do mrazničky 20 minút pred použitím. Smotanu a mascarpone nalejte do misky a pridajte soľ a korenie.
• Šľahajte, kým nie je hladká a krémová. Preneste do vrecka s ryhovanou špičkou.
  
• Hráškovú krémovú polievku rozdeľte medzi verriny.
• Na vrch položte kúsky marinovanej papriky.
  
• Vrchnú časť verriny atraktívne prelejte mascarpone krémom.
• Pred podávaním posypte vychladnutý krém parmezánovou drvinou.
  
• Nakoniec posypte nasekanou pažítkou (alebo inými aromatickými bylinkami...) a voilà, je hotovo!

Kuchynský riad

Atribúty

Otázky

Fotografie členov, ktorí pripravili tento recept