Crème mousseline

Name: Crème mousseline
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Sk
Ingredients: 42 cl mlieka; 4 žĺtky; 125 g cukru; 60 g kukuričnej múky; 190g masla (90g + 100g); Výber príchutí

hlasujte teraz

Ostatné

Veľmi jednoduché

40 min

260 Kcal

Krém mousseline je základný recept na pečivo, ktoré bude chutné vo vašom fraisier alebo Paris-Brest. Môžete ňou nahradiť aj crème pâtissière v pečive choux :-) V každom prípade, vďaka nášmu receptu je ľahké pripraviť akékoľvek vznešené pečivo! V podstate ide jednoducho o cukrársky krém, ktorý vyšľaháte (na odľahčenie a zväčšenie objemu krému) s maslom. Áno, je to trochu rozporuplné, ale je to tak! Maslo pomáha krém prevzdušniť, vďaka čomu je ľahší a lepšie drží pohromade.

Zložky

42 cl mlieka
4 žĺtky
125 g cukru
60 g kukuričnej múky
190g masla (90g + 100g)
Výber príchutí

Príprava

Príprava30 min

Čas varenia10 min

Odložte 100 g masla pri izbovej teplote.
Mlieko priveďte do varu (s vanilkovým luskom, ak pripravujete vanilkový krém). Medzitým vyšľahajte žĺtky s cukrom, kým zmes nezbeleje. Pridajte kukuričnú múku a dobre premiešajte.
Keď mlieko zovrie, postupne ho pridajte do predchádzajúcej zmesi. Zmes vráťte do panvice na stredný oheň.
Šľahajte, kým zmes nezhustne. Krém dobre zahustite. Po odstavení z ohňa pridajte 90 g masla a dobre premiešajte. Prikryte potravinárskou fóliou, t. j. fólia sa musí dotýkať krému, aby sa nevytvorila koža. Nechajte vychladnúť.
Krém nedávajte do chladničky, pretože by bol príliš studený. Mala by mať izbovú teplotu. Vyšľahajte ju, aby sa uvoľnila, a potom postupne pridávajte 100 g zmäknutého masla a šľahajte pri strednej rýchlosti. Po pridaní všetkého masla šľahajte 2 minúty plnou rýchlosťou: metlička by mala zanechať v kréme jasne viditeľné stopy.

A je to, váš krém mousseline je pripravený na použitie!