Mimoriadne mäkká, vločková brioška

Zložky

• 1 vrecúško sušeného pekárskeho droždia (5 g)
• 200 ml mlieka
• 500 g múky
• 2 vajcia
• 40 g cukru
• 5 g soli
• 40 g mäkkého masla (alebo margarínu či rastlinného oleja)

Pozlátenie :

• 1 vajce (alebo mlieko)

Materiály

• 28cm tortová forma
• Kuchynský robot
• Štetec na pečivo

Príprava

• Vrecúško droždia vysypte do misky kuchynského robota a zmiešajte s 1 lyžicou teplej vody.
  Nechajte 10 minút odpočívať pri izbovej teplote.
• Pridáme mlieko, múku, vajcia, cukor a soľ.
  Hnetieme hákom 10 minút.
  
• Pridajte mäkké maslo a opäť hnette asi 10 minút.
• Zmes prikryte utierkou a nechajte stáť pri izbovej teplote 2 hodiny. Potom misu sceďte a nechajte ju 12 hodín chladiť.
  
• Cesto odležte a vytvarujte z neho 8 guľôčok s hmotnosťou približne 115 g.
  Guľky vložíme do vymastenej tortovej formy.
• Prikryte ho utierkou a nechajte odpočívať pri izbovej teplote aspoň 2 hodiny. Kým brioška nedosiahne vrch plechu.
  
• Predhrejte rúru na 160 °C a vložte do nej malú nádobu s vodou. Potrite rozšľahaným vajcom.
• Vložte do rúry a pečte 25 minút pri teplote 160 °C, pričom nádobu s vodou nechajte v rúre.
  
• Vyberte ho z rúry a rýchlo ho vyklopte, aby vychladol.
  
  A voilà, vaša brioška je hotová!

Pozorovania

Aký je správny čas kysnutia briošky?
Cesto môžete nechať kysnúť 5 až 6 hodín pri izbovej teplote alebo 2 hodiny pri izbovej teplote a potom 1 noc v chladničke. Bude sa s ním ľahšie manipulovať.

Kedy mám briošku odformovať?
Keď je brioška upečená, treba ju okamžite vybrať z formy a nechať vychladnúť na mriežke. Ak ju necháte v plechu vychladnúť, zrazí sa a zvlhne.

Ako môžem briošku uchovávať?
Briošku môžete skladovať niekoľko dní. Aby ste zabránili jej vysušeniu, môžete ju uchovávať vo vzduchotesnej plechovke alebo vrecku v mrazničke.

Ako môžem urobiť briošku ešte mäkšou?
Ak chcete ešte nadýchanejšiu briošku, môžete do prípravy pridať trochu sušeného mlieka alebo nahradiť časť múky kukuričnou múkou.

Aký dôležitý je čas odpočinku v recepte?
Čas odpočinku umožňuje cesto správne vykysnúť, čo je nevyhnutné na získanie ľahkej a vzdušnej briošky. Túto fázu nezanedbávajte!

Môžu sa použiť aj iné druhy tuku?
Áno, maslo môžete nahradiť margarínom alebo rastlinným olejom, ale môže to mierne zmeniť štruktúru a chuť briošky.

Ako zistím, či je brioška upečená?
Či je brioška upečená, skontrolujte tak, že do stredu briošky vložíte nôž: mal by vyjsť čistý. Ak je brioška ešte vlhká, pečte ju ešte niekoľko minút.

Je možné pripraviť cesto deň vopred?
Áno, cesto môžete pripraviť deň vopred a nechať ho odpočívať v chladničke. Chuť briošky sa tak ešte viac rozvinie!

Kuchynský riad

Atribúty

Otázky

Fotografie členov, ktorí pripravili tento recept