Royal chocolat alebo trianon (video a tipy)

Name: Royal chocolat alebo trianon (video a tipy)
Prep time: 5 h
Cook time: 12 min
Total time: 5 h 12 min
Yield: 10
Cuisine: Sk
Ingredients: 75 g prášku z lieskových orieškov; 75 g práškového cukru; 2 vaječné bielky; 30 g cukru; 80 g cukru; 1 polievková lyžica vody; 120 g lieskových orieškov; 80 g crêpes dentelle (Gavotte); 40 g mliečnej čokolády; 60 cl tekutej smotany s minimálnym obsahom tuku 30 %.; 300 g tmavej dezertnej čokolády; 12 g želatíny; 170 g cukru; 10 cl vody; 9 cl smotany; 75 g kakaového prášku; 50 g horkej čokolády; Crêpes dentelle; Drvené lieskové orechy

hlasujte teraz

Dezerty

Ťažké

5 h 12 m

776 Kcal

Máte naplánované narodeniny, výročie alebo inú špeciálnu udalosť a chcete si dopriať dezert? Postupujte podľa nášho receptu krok za krokom na Royal au chocolat, známy aj ako Trianon. Ľahký, lahodný a predovšetkým čokoládový dezert! Vyrába sa z lieskovoorieškového dacquoise, pralinkovej chrumky, čokoládovej peny a zrkadlovej polevy a celý sa zakončí jednoduchým, rafinovaným zdobením. Je to na vás!

Materiály

Elektrický mixér
Vrecko na pečivo
Uhlové špachtle
Krúžok na entrée s priemerom 20 cm a výškou 4,5 cm
Rhodoïd
Mriežka
Teplomer
Sekáčik
Šľahacia metla
Panvica na vyprážanie
Panvica
Cedník

Príprava

Príprava5 hodiny

Čas varenia12 min

Lieskovoorieškový dacquoise :
Bielka vyšľaháme na tuhý sneh a po troškách pridávame cukor.
Líščí prášok zmiešame s práškovým cukrom.
K prášku pridajte tuho vyšľahané bielky a jemne premiešajte, pričom bielky nadvihujte, aby ste ich neroztlačili.
Pomocou vrecúška na pečenie vytlačte kruh z tejto zmesi na pergamen na pečenie. Kruh by mal mať priemer 18 cm. Pred upečením piškót ho nakreslite na mastný papier. Pečieme 12 minút pri teplote 190 °C.
Pralinkový chrumkavý koláč:
Vodu a cukor dajte do hrnca na stredný oheň. Keď zmes začne bublať, pridajte lieskové orechy.
Neustále miešajte; cukor najprv vykryštalizuje okolo lieskových orieškov a potom skaramelizuje. Keď sa všetok cukor zmení na karamel, vylejte ho na plech vystlaný pergamenom na pečenie a nechajte vychladnúť.
Po vychladnutí odlomte kúsky karamelizovaných lieskových orieškov a vložte ich do elektrického sekáčika. Sekajte po dobu 30 sekúnd, aby sa motor neprehrial, približne 5 minút, alebo kým nezískate kašu. Vaša lieskovooriešková pralinka je hotová!
Rozdrvte crêpes dentelle na vločky a pridajte lieskovoorieškovú pralinku a rozpustenú mliečnu čokoládu. Dobre premiešame.
Túto zmes ihneď naneste na lieskovoorieškový dacquoise a dobre uhlaďte, aby bola vrstva rovnomerná. Odložte na chladné miesto.
Čokoládová pena :
Studenú smotanu vyšľaháme elektrickým šľahačom. Rozpustite čokoládu a nalejte ju na šľahačku.
Pomocou metličky jemne premiešajte, aby ste získali hladkú penu. Ak sa vytvoria malé kúsky čokolády, nepanikárte, je to preto, že čokoláda bola príliš studená, takže to nebude problém.
Montáž:
Umiestnite svoj daktóz s chrumkavým povrchom na stojan. Okolo neho položte kruh (medzi sušienkou a kruhom by mal byť asi 2 cm okraj). Kruh lemujte prúžkom rodoidu. Pomocou vrecúška naplňte okraj čokoládovou penou a potom celý kruh.
Po naplnení kruhu čokoládovou penou uhlaďte vrch koláča pomocou šikmej stierky. Musí byť veľmi hladká, aby sa dosiahol pekný výsledok polevy. Dajte do mrazničky na minimálne 3 hodiny.
Zrkadlová poleva:
Želatínové lístky namočte do studenej vody. Potom zmiešajte všetky ostatné prísady v hrnci. Predovšetkým nepoužívajte šľahač, pretože by sa vytvorili vzduchové bubliny, ktoré by pokazili zrkadlový efekt.
Panvicu postavte na stredný oheň a za stáleho miešania ju zahrievajte. Keď sa väčšina kakaa rozpustí a zmes sa skvapalní a zahreje, stiahnite ju z ohňa.
Zmes preceďte cez jemné sito, aby ste odstránili všetky hrudky kakaa. Pridajte dobre vyžmýkanú želatínu a miešajte, kým sa nerozpustí. Opäť nepoužívajte šľahač a vyhnite sa akýmkoľvek pohybom, ktoré by spôsobili, že zmes bude vzdušná.
Do polevy vložte teplomer a za pravidelného miešania znížte teplotu na 36 °C. Tento krok je nevyhnutné dodržať, ak chcete, aby bola poleva úspešná.
Pred dosiahnutím teploty 36 °C (keď má vaša zmes napríklad 39 °C) vyberte dezert z mrazničky a položte ho (bez dna) na vyvýšenú mriežku. Pod stojan umiestnite nádobu. Odstráňte prstenec (ak sa nechce vybrať, trochu ho zohrejte rukami alebo horákom) a prúžok rhodoidu.
Keď teplota polevy dosiahne 36 °C, nalejte ju na koláč. Nezabudnite ju naliať po celom obvode, aby žiadna časť torty nezostala bez polevy. Potom tortu opatrne nadvihnite pomocou 2 šikmých špachtlí a položte ju na konečnú podložku. Vychlaďte v chladničke.
Dekorácie:
Odrežte pásik rodoidu dlhý asi 25 cm. Rozpustite 50 g horkej čokolády a prelejte ňou pásik po celej dĺžke. Pomocou špachtle ju rovnomerne rozotrite tak, aby pokryla celý pás. Rozdrvte 2 alebo 3 crêpes dentelle na vločky a posypte nimi pás. Špičkou noža odstráňte z pracovnej plochy a nechajte asi 15 minút chladnúť.
Vyberte si koláč. Pomocou rozdrvenej krepovej hmoty nakreslite na tortu čiaru. Potom na ňu pridajte rozdrvené lieskové oriešky.
Vyberte čokoládový pás a nožom nakrájajte trojuholníky (predtým ho namočte do vriacej vody a osušte, aby sa vám ľahšie krájali).
Čokoládové trojuholníky rozmiestnite pozdĺž vytvorenej línie. Ak sa vám to nedarí, najprv do nich zapichnite čepeľ noža, aby ste vytvorili priestor pre trojuholník.
A teraz je vaša kráľovská čokoláda pripravená na vychutnanie!