Cestoviny s bolonskou omáčkou - tagliatelle al ragù alla bolognese

Zložky

Omáčka:

• 3 polievkové lyžice olivového oleja (+/-)
• 70 g cibule (1)
• 100 g mrkvy (1)
• 50 g zelerových stonkov (1)
• 1 čajová lyžička sušeného rozmarínu (nepovinné)
• 500 g mletého hovädzieho mäsa
• 10 cl červeného vína
• 600 g paradajkového pretlaku
• 5 cl mlieka (nepovinné)
• soľ
• korenie

Cestoviny:

• Potrebujeme: 600 g čerstvých tagliatelle

Materiály

• nôž
• doska na krájanie
• kastról
• hrniec

Príprava

• Cibuľu, zeler a mrkvu nakrájajte nadrobno.
  Do horúceho hrnca alebo kastróla na strednom ohni nalejte olivový olej a pridajte nakrájanú cibuľu.
• Pridajte nakrájanú mrkvu, dobre premiešajte a potom pridajte nakrájaný zeler a opäť premiešajte.
  Varte 5 minút a potom pridajte rozmarín.
  
• Pridajte mleté mäso a rozdrvte ho drevenou lyžicou.
  Nechajte variť približne 10 minút.
• Odvápnite červeným vínom: pridajte víno a nechajte ho odpariť. Potom pridajte paradajkový pretlak.
  Nádobu na paradajkový pretlak naplňte vodou, nádobu pretrepte a polovicu vody nalejte na prísady.
  
• Zmes priveďte do varu, prikryte hrniec (alebo zapekaciu misu) a znížte teplotu. Omáčku varte na miernom ohni približne 3 hodiny.
  Omáčku sledujte a z času na čas premiešajte, pričom po troškách pridávajte zvyšnú vodu.
• Čas varenia upravte podľa požadovanej konzistencie (suchšie alebo redšie).
  Na konci varenia pridajte mlieko a dochuťte soľou a korením. Premiešajte a stiahnite z ohňa.
  
• Priveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou. Pridajte tagliatelle a uvarte ich al dente podľa pokynov na obale.
  Tagliatelle sceďte a trochu vody z varenia si nechajte.
• Scedené tagliatelle nalejte priamo do horúcej omáčky. Jemne premiešajte, aby sa cestoviny obalili ragú.
  V prípade potreby pridajte lyžicu alebo dve vody z varenia, aby sa všetko spojilo.
  
• A je to, vaše tagliatelle s ragù alla bolognese omáčkou sú hotové! Podávajte horúce a posypané strúhaným parmezánom.

Kuchynský riad

Atribúty

Otázky

Fotografie členov, ktorí pripravili tento recept