Bez tanierového kruhu a s hosťami: trik, ktorý zachráni prezentáciu vašich jedál (s niečím, čo už máte doma).
Niektoré predmety vám uniknú, až keď je neskoro. Obruč na pokovovanie je jedným z nich. Nie preto, že ju používate každý deň (nikto nepoužíva kruh na riad každý deň, pokiaľ nežije v televíznom seriáli), ale preto, že sa objaví práve vtedy, keď máte chuť zahrať sa na súťažiaceho MasterChefa.
Ste v pohode. Ruský šalát je v poriadku. Tatarák je v poriadku. Ryžový nákyp je tak akurát. A potom sa rozhodnete, že ho budete prezentovať "pekne". Otvoríte zásuvku s príbormi s nádejou, že niekto hľadá kľúč, ktorý si nepamätá, že by stratil... a zásuvka vám vráti jednoduchú pravdu: nemáte krúžok na pokovovanie. Alebo ho dnes nemáte. Čo je najhorší spôsob, ako ho nemať.
Problém nie je len estetický. Je aj mentálny. Pretože to jedlo ste už mali naplánované. A zrazu zistíte, že sa ho snažíte "vytvarovať lyžicou", čo je kulinársky ekvivalent žehlenia košele parou zo sprchy: niečo, čo robíte s nádejou, ale bez záruky.
Tak som urobila to, čo robíme všetci, keď už o ďalších pomôckach v kuchyni nemôže byť ani reči: vytiahla som trochu domácej kreativity. A áno, plastová fľaša (dobre použitá) môže byť presne to, čo potrebujete.
Na čo sa používa pokovovací krúžok?
Pokovovací krúžok nič neuvarí. Nezhnedne, nespojí sa, neupraví nakrájanú omáčku. Robí však niečo užitočnejšie, keď sa má pokrm "servírovať": stanovuje hranice.
V profesionálnych kuchyniach je takmer súčasťou základného kuchynského riadu. V domácnosti nie až tak... až do dňa, keď chcete, aby sardinkový šalát alebo tatársky biftek prestali byť "bohatou vecou na tanieri" a stali sa kúskom s rovnými hranami, výškou a určitou estetickou prítomnosťou.
V podstate je tanierový kruh dočasnou formou: obsahuje, zhutňuje a umožňuje vám v poslednej chvíli odstrániť stenu, aby boli ingrediencie úhľadnejšie a chutnejšie.
Praktický preklad: ak získate pevný valec, hladký zvnútra a s primeraným priemerom, polovicu práce už máte hotovú.
Z plastovej fľaše si ľahko vyrobíte vlastný krúžok na riad.
Ktorú fľašu si vybrať
- Veľká fľaša na vodu (1,5 l) alebo fľaša na nealkoholické nápoje, ktorá nie je príliš tenká a pri manipulácii drží tvar.
- Najlepšie je bez prehnaných drážok, aby bol vnútrajšok čo najhladší.
- A čo je dôležité, použite nádobu na potraviny (fľašu na vodu alebo nealkoholický nápoj): tento plast je určený na manipuláciu s potravinami/nápojmi. Vyhnite sa nádobám, ktoré nie sú určené na potraviny.
Ako ju vystrihnúť, aby fungovala ako obruč
- Fľašu dôkladne umyte zvnútra aj zvonku. Vysušte ju.
- Ostrým nožom alebo rezačkou (a dávajte pozor, aby ste sa neporezali) vyrežte valec z najrovnejšej časti (predstavte si "kruh" vysoký asi 4 - 6 cm).
- Okraj dobre prejdite alebo orežte, aby bol rovný.
Ak chcete hrať na istotu, vyložte vnútro fóliou. Uľahčí to odlievanie a tiež zabráni tomu, aby sa jedlo dotýkalo čerstvo odrezaného okraja.
Poznámka: pri rezaní fľaše môžu vzniknúť hrubé okraje. Prejdite po nich jemným orezom a pracujte pokojne.
Objavte recepty, pri ktorých sa používa pokovovací krúžok.
Tatarský bi ftek nie je tradičné jedlo, ale mohlo by ním byť: má drzosť barového občerstvenia , eleganciu premysleného predjedla a neúctu niekoho, kto sa odváži nadrobno nakrájať tradičnú klobásu a obložiť ju žĺtkom, horčicou a dobre odmeranými...
Pokiaľ ide o recepty bez varenia, tatarák vyniká! Svieži a rýchly recept, ktorý v lete všetci hľadáme :-) Predjedlo pripravené zo šunky, melóna a paradajok pre zmenu oproti tradičným hovädzím alebo rybím tatarákom (losos/tuňák). Sladko-slaná...
Tento šalát zo sardiniek je nielen veľmi rýchly recept, ale dá sa pripraviť aj zo surovín, ktoré máme všetci doma. Je to ideálne predjedlo na občerstvenie s priateľmi alebo na akúkoľvek inú oslavu, pretože sa môže podávať na chrumkavých hriankach....
Nepečené slané tvarohové koláče - radi by sme ich vyskúšali! Ste s nami?
Často si ho objednávate v reštauráciách, teraz si môžete pripraviť vlastný tatársky biftek! Je to rýchly a jednoduchý recept, ktorý si nevyžaduje žiadne varenie :-) Jedlo, ktoré je ešte lepšie, keď je domáce a podávané s chrumkavými, nadýchanými...
Je to recept bez varenia, ktorého sa nevieme nabažiť, najmä keď je tak jednoduchý na prípravu! Na tatarák z lososa a zelených jabĺk stačí nakrájať ingrediencie, zmiešať ich a môžete začať! Rýchly a svieži recept, ideálny na horúce letné dni.
Tieto slané tvarohové koláčiky s cherry paradajkami a bazalkou na jedno podanie sú chutným a všestranným nápadom, ktorý sa výborne hodí ako studený predkrm, letné jedlo alebo návrh na bufet . Chrumkavý základ z krekrov a masla podporuje zamatový...
Rizoto má toľko variácií, koľko je rodín. Dnes si pripravíme túto chutnú krémovú ryžu s jemným sladkým nádychom vďaka figám a pre väčšiu krémovosť pridáme syr gorgonzola. Postupujte podľa nášho sprievodcu krok za krokom a vychutnajte si ho! :)
Tipy, ako správne používať krúžok na varenie
- Plňte v dvoch dávkach: vložte polovicu, jemne pritlačte zadnou stranou lyžice a dokončite plnenie.
- Pred odformovaním uhlaďte horný okraj. Tento posledný milimeter dodáva "reštauračný" pocit.
- Odlievajte pokojne: jednou rukou držte prsteň a zdvihnite ho rovno hore. Ak cítite odpor, otočte ho o niekoľko milimetrov, ako keby ste odlepovali nálepku bez toho, aby ste ju porušili.
Tipy na dokončenie pokovovania:
- Studený pokrm: ak podávate šalát alebo tatarák, vložte ho na 10 minút do chladničky. Pomôže mu to udržať tvar.
- Ak nepoužívate potravinársku fóliu, na vnútro dajte kvapku oleja (veľmi málo), aby sa ľahšie vyberal z formy.
- Mierna výška: veľmi vysoký timbale vyzerá skvele... kým sa nerozpadne. Lepšie je 4-5 cm a aby vyzeral čisto.
- Minimálna poleva: bylinky, trocha omáčky, trochu kontrastu. Nie na zakrytie nedostatkov, ale aby jedlo vyzeralo hotové.
Prezentácia 10
Úhľadná a príjemná prezentácia je dobrou súčasťou pokrmu. A v tomto prípade improvizovaný kruh, dokonca aj s fľašou, nie je nepodarená práca: je to kreatívne riešenie menšieho problému.
Krása týchto trikov spočíva v tom, že sa nesnažia o dokonalosť. Ich cieľom je byť načas. Chcú, aby pokrm dopadol esteticky, reprezentatívne a chutne, aby obstál v minúte slávy a aby vyzeral, hoci len trochu, akoby ste mali všetko pod kontrolou.
A vy, ktorý iný domáci trik vám zachránil jedlo, keď už bolo neskoro improvizovať?
Patricia González
Komentáre