Mezze, libanonské "tapas": malé jedlá a recepty na cestovanie s chuťou
Ešte predtým, ako sa hummus dostal do mnohých našich supermarketov, libanonská kuchyňa jasne hovorila o niečom, čo my v Španielsku chápeme na prvý pohľad: jesť môže znamenať aj to, že do stredu stola položíme niekoľko jedál, budeme jesť, predlžovať konverzáciu a ochutnáme od všetkého trochu. To je do veľkej miery logika mezze.
Mezze je výber malých teplých a studených jedál, ktoré sa podávajú spoločne. Môžu otvoriť jedlo, sprevádzať nápoj alebo sa stať celým plánom: stôl s nátierkami, čerstvými šalátmi, upravenou zeleninou, pikantnými vyprážanými jedlami, plackami, nakladanými uhorkami a výraznejšími sústami.
Porovnanie s tapas pomáha pochopiť ich, hoci nie sú úplne rovnaké. Pri mezze nie je ani tak dôležité objednať si jednu porciu, ako skôr zostaviť pestrý a veľkorysý stôl, kde hummus koexistuje s baba ganoush, tabbouleh, labneh alebo falafel. Všetko je umiestnené v strede a každé z nich kombinuje chute: niečo krémové, niečo kyslé, niečo pikantné, niečo zeleninové a niečo na namáčanie chleba, oveľa lepšie, ak je to pita alebo arabský chlieb.
Pre tých, ktorí poznajú len humus zo supermarketov, je mezze skvelou vstupnou bránou do stredomorskej a blízkovýchodnej kuchyne, je svieže, aromatické a veľmi ľahko sa dá použiť na bežné domáce stolovanie.
Cícerový hummus
Hummus, ktorý je pravdepodobne najznámejším mezze mimo Blízkeho východu a zároveň najľahšie rozpoznateľný pre návštevníkov, ktorí sa s touto kuchyňou stretávajú prvýkrát, je kombináciou cíceru, tahini, citrónu, cesnaku a olivového oleja, z ktorých vzniká hladký krém, ktorý je ideálny na podávanie s pita chlebom, nakrájanou zeleninou alebo ako základ pre iné jedlá.
Všetko je to o rovnováhe: mal by byť krémový, ale nie ťažký; aromatický, ale nie agresívny. Stačí dobre pokvapkať olivovým olejom, posypať paprikou, rascou alebo nasekanou petržlenovou vňaťou a na stole bude vyzerať ako elegantné predjedlo. Hoci existuje mnoho verzií hummusu, hummus z cíceru je nepochybne najklasickejší a najznámejší.
Cícer je dnes vonku! Recept, ktorý si môžete vychutnať ako predjedlo alebo aperitív spolu s pita chlebom/grilovanými toastami/paličkami surovej zeleniny ;-)
Baba ganuš alebo mutabal
Ak je hummus cícerový krém par excellence, baba ganuš je na rovnakom mieste s baklažánom. Kľúčom k úspechu je pražiť ho tak dlho, kým dužina nie je veľmi jemná a má dymový nádych, ktorý jej dodáva hĺbku.
Potom sa zmieša s tahini, citrónom, cesnakom a olivovým olejom, aby vznikol hodvábny, intenzívny a veľmi chutný krém. Je to jedno z tých jedál, ktoré sa najlepšie podáva samostatne a výborne sa hodí na stôl s občerstvením, najmä s teplým alebo opečeným chlebom.
Objavte bratranca slávneho kaviáru z baklažánu priamo z Libanonu: baba ganuš ! Vieme, že libanonská kuchyňa je plná kulinárskych zázrakov a najrôznejších druhov mezzés, ktoré sú ideálne na aperitívnu večeru . Naučte sa sami pripraviť túto nátierku...
3. Tabbouleh
Tabbouleh je svieži, aromatický a veľmi zelený šalát, ktorý sa tradične pripravuje s veľkým množstvom petržlenu, mäty, paradajok, cibule, citróna a bulguru. V niektorých upravenejších verziách sa pripravuje s kuskusom, ktorý je v španielskych kuchyniach bežnejší.
Na stole mezze prináša ľahkosť a kyslosť, práve to, čo je potrebné na vyváženie hustejších krémov, ako je hummus alebo baba ganuš. Je to jednoduché jedlo, ale nie je to len tak hocijaký šalát: bylinky tu nie sú ozdobou, ale ústrednou súčasťou receptu.
Hľadáte niečo čerstvé na obed? Tu je náš tajný recept na úspešný piknik: libanonský tabbouleh! Výbuch chutí zaručený ;-) Vďaka plocholistej petržlenovej vňati a mätám budú vaše chuťové poháriky v ohni. Pridajte šťavnaté paradajky, olivový olej a citrón...
4. Falafel
Falafel je jedno z najobľúbenejších teplých občerstvení na Blízkom východe. Pripravuje sa z roztlačeného cíceru alebo bôbov, čerstvých byliniek a korenín, pričom sa z neho vytvoria malé guľôčky alebo krokety, ktoré sa zvonka vyprážajú dozlatista a zvnútra sú mäkké.
Pri stolovaní mezze dodáva chuť, ktorá z občerstvenia urobí plnohodnotné jedlo. Môže sa podávať s jogurtovou omáčkou, tahini, šalátom, pita chlebom alebo uhorkami.
Jeden z našich najobľúbenejších receptov na prípravu cíceru? Falafely! Tento slávny recept z Blízkeho a Stredného východu určite rozohreje vaše chuťové poháriky. Je zdravý, vegetariánsky a predovšetkým chutný , pretože prináša všetko bohatstvo...
Kefta alebo kafta
Korenenémleté mäso sa pripravuje v mnohých kuchyniach východného Stredomoria, Blízkeho východu a severnej Afriky. V Turecku sa často vyskytujú ako köfte, v libanonskej a levantskej kuchyni ako kafta alebo kefta, zvyčajne s mletým mäsom, cibuľou, bylinkami a korením.
Podávajú sa v malom množstve a hodia sa na kompletnejší stôl mezze, najmä ak sú doplnené čerstvými šalátmi, plochým chlebom a jogurtovou alebo tahini omáčkou. Nie sú nevyhnutné, ak hľadáte ľahší alebo vegetariánsky stôl, ale pomáhajú dodať celému pokrmu na význame.
Vydáme sa na výlet do tureckej kuchyne a naservírujeme vám klasiku z Turecka: Köfte! Köfte sa často podávajú vo forme mäsových guľôčok alebo mäsových rezňov. Niekedy aj na špajli.
6. Domáci Labneh
Labneh je založený na veľmi jednoduchej myšlienke: obyčajný jogurt sa zmieša so soľou a niekoľko hodín sa suší, kým nestratí časť srvátky a nezíska hustú, krémovú, roztierateľnú konzistenciu.
Na libanonskom stole sa zvyčajne podáva s olivovým olejom, zaatarom, bylinkami alebo korením a funguje ako dip, príloha k chlebu a zelenine alebo ako svieži protiklad k ostrejším kúskom.
Náš recept je kvôli konečnej štruktúre prezentovaný ako domáci smotanový syr filadelfského typu, ale vychádza z rovnakej logiky: prírodný jogurt, soľ a restovanie. Ozdobený olivovým olejom a bylinkami funguje veľmi dobre ako ten svieži, mliečny bod na stole mezze.
Máte chuť na toasty so smotanovým syrom alebo potrebujete syr Philadelphia do receptu, ale nemáte ho a zostal vám jogurt? Stačí vám gáza alebo handrička na filtrovanie srvátky z jogurtu a môžete začať ;) Chutí presne ako kupovaný syr a má rovnakú...
7. Libanonské rikakáty
Rikakat, nazývaný aj rakakat, sú tenké libanonské rolky plnené syrom a bylinkami. Tradične sa smažia, ale môžu sa pripravovať aj v rúre alebo vo fritéze a podávajú sa čerstvo pripravené, keď je cesto zlatohnedé a vnútro sa rozplýva v ústach.
Na stole mezze plnia veľmi jasnú funkciu: poskytujú teplé, chutné a ľahko zdieľateľné občerstvenie. Syrová verzia je obzvlášť príjemná, pretože pripomína iné predjedlá z plneného cesta, ale s libanonskými charakteristickými znakmi - slaným syrom, petržlenovou vňaťou a formátom ručnej rolky.
Máte chuť na chrumkavý aperitív, ktorý sa rozplýva v ústach a je hotový za pár minút? Tieto domáce libanonské rikakaty s fritézou sa rýchlo stanú povinnou výbavou vášho stola! Tieto lahodné syrové rolky, typické pre blízkovýchodné mezzy, majú...
8. Pita chlieb
Pita chlieb nie je presne mezze, ale libanonský stôl by sme si bez neho len ťažko vedeli predstaviť. Je prílohou k mnohým z týchto príprav: slúži ako dip k humusu, naberačka k baba ganoush, príloha k labneh alebo obal na falafel so zeleninou a omáčkou.
Dnes vyskúšame tento okrúhly chlieb priamo z Blízkeho východu: pita chlieb! Jeho príprava je taká jednoduchá, najmä vďaka našim písomným vysvetleniam, fotografiám a videu budete môcť tento recept reprodukovať aj doma. Môžete ho jesť tak, ako je, počas...
Nápoje a dezerty na záver večera
Nápoje a dezerty nie sú v pravom slova zmysle mezze, ale pomáhajú dotvoriť stôl, keď sa pripravuje jedlo inšpirované touto tradíciou. K nim sú vhodné svieže nealkoholické nápoje, bylinkové čaje, mätový čaj alebo nápoj s anízovou príchuťou z východného Stredomoria. A na záver ovocie, sladkosti s orieškami a sirupom alebo dezert, napríklad kunafa.
Príprava mezze stola nakoniec nie je ani tak o dodržiavaní protokolu, ako skôr o tom, že sa spojí niekoľko jednoduchých jedál, do stredu sa položí chlieb a každý si môže zobnúť podľa vlastného tempa. Hummus, labneh, žemle, šaláty, niečo sladké a studený nápoj: na to, aby stôl fungoval, stačí len málo.
Patricia González
Komentáre