Huevos rancheros: kultový a chutný mexický recept

Zložky

Na základnú omáčku:

• (približne 4 kusy).
• 1/2 bielej cibule
• ½ jalapeño (ostrosť upravte podľa chuti)
• 1 polievková lyžica limetkovej šťavy
• 1 čajová lyžička soli
• 1 strúčik cesnaku (malý)
• (Z tejto omáčky použijeme polovicu na varenie omáčky ranchera, štvrtinu na vyprážané fazuľky a poslednú štvrtinu ako záverečnú polevu).

Na omáčku ranchera:

• (2/4 základnej omáčky)

Na vyprážanú fazuľu:

• (s tekutinou. 1 plechovka): 300 g čiernej fazule (s tekutinou. 1 plechovka)
• 1 strúčik cesnaku (malý a jemne nasekaný alebo rozdrvený)
• 1/2 čajovej lyžičky mletej rasce
• 1/2 čajovej lyžičky údenej papriky
• 3 polievkové lyžice slnečnicového oleja
• (+ 1/4 základnej omáčky)

Postup:

• Na prípravu: 4 vajcia
• Slnečnicový olej
• 4 kukuričné tortilly (15 cm)
• 1/2 avokáda
• Čerstvý syr (feta alebo podobný)
• Čerstvý koriander
• (+ 1/4 základnej omáčky)

Materiály

• Doska na krájanie
• Nôž
• Panvica
• Panvica na vyprážanie
• Drevená lyžica alebo špachtľa
• Hliníková fólia
• Škrabka na zemiaky alebo vidlička

Príprava

• Pripravte základnú omáčku:
  Nakrájajte paradajky, cibuľu a jalapeño. Dajte ich do hrnca a pridajte limetkovú šťavu, soľ a rozdrvený alebo nadrobno nasekaný cesnak. Premiešajte. Toto je základ čerstvej salsy.
• Rozdeľte omáčku do niekoľkých misiek: polovica bude na rančovú omáčku, štvrtina sa použije na fazuľky a posledná štvrtina bude na záverečnú polevu.
  
• Pripravte rančovú omáčku:
  Vložte polovicu základnej omáčky do hrnca a za stáleho miešania varte na stredne silnom ohni asi 10 minút, kým paradajky nezhustnú a nezmäknú.
• Odstavte do misky a prikryte alobalom, aby sa omáčka udržala teplá.
  
• Príprava vyprážanej fazule
  V tej istej panvici zohrejte olej na miernom ohni. Pridajte nasekaný cesnak a 30 sekúnd ho orestujte. Vmiešajte scedenú čiernu fazuľu a tekutinu odložte bokom.
• Pridajte rascu, papriku a vyhradenú štvrtinu základnej omáčky. Priveďte do mierneho varu, vmiešajte rezervovanú fazuľovú tekutinu a varte 8-10 minút.
  
• Fazuľu roztlačte vidličkou alebo škrabkou na zemiaky na hustú kašu. Osolíme a stiahneme z ohňa.
• Vyprážajte vajcia:
  "Na panvici s nepriľnavým povrchom a trochou oleja smažte vajcia na strednom ohni, kým bielka nezostanú pevné a žĺtky krémové (4-5 minút).
  
• Tortilly opečte:
  Na tej istej panvici rozohrejte trochu oleja a tortilly opečte z oboch strán.
• Zostavte huevos rancheros:
  Na každý tanier položte 2 tortilly. Potrite ich vyprážanou fazuľou, položte na ne vajce a zalejte horúcou omáčkou ranchero. Pridajte nakrájané avokádo, queso fresco a zvyšok salsa fresca zmiešaného s koriandrom.
  
• Huevos rancheros podávajte čerstvo pripravené a vychutnajte si ich horúce.

Kuchynský riad

Otázky

Fotografie členov, ktorí pripravili tento recept