Škoricové rožky, škoricová brioška s vanilkovou polevou

Zložky

Brioškové cesto:

• (1 vrecúško / 15 g čerstvého droždia): 6 g sušeného pekárskeho droždia
• 15 cl plnotučného mlieka (alebo fermentovaného mlieka)
• 400 g pšeničnej múky (T45)
• 50 g bieleho cukru
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 2 vajcia (po jednom)
• 90 g zmäknutého masla

Škoricová poleva:

• 70 g hnedého cukru
• 70 g zmäknutého masla
• 6 g mletej škorice (2 PL)

Poleva (americký štýl):

• 50 g syra fromage frais
• 40 g práškového cukru
• 2 PL mlieka (plnotučného, polotučného alebo odtučneného)
• 1/2 lyžičky vanilkového extraktu

Materiály

• 1 štvorcová forma 23x23 cm
• 1 štetec na pečivo
• 1 kuchynský robot
• 1 špachtľa
• 1 utierka na čaj
• 1 valček
• mastný papier

Príprava

• Sušené droždie zmiešajte s teplým mliekom. Pred použitím nechajte 10 minút odpočívať. Zmes nalejte do misy kuchynského robota a pridajte múku, cukor a soľ. Hnetením spojte všetky prísady.
• Po jednom zašľahajte vajcia a postupne pridávajte zmäknuté maslo. Keď je všetko maslo zapracované, miesime cesto asi 10 minút.
  
• Cesto nechajte 2 hodiny odpočívať pri izbovej teplote. Na pracovnú plochu položte mastný papier. Zmiešajte maslo s hnedým cukrom a škoricou.
• Cesto rozvaľkajte pomocou valčeka na papieri odolnom voči tuku na veľkosť približne 30x40 cm.
  
• Máslo + cukor + škoricu rozotrite po celej ploche.
• Cesto rozvaľkajte pozdĺžne do tvaru gule.
  
• Odrežte oba konce klobásy a cesto nakrájajte na 12 kusov.
• Do vymastenej formy vložte 9 kusov.
  Zvyšných 5 kúskov môžete dať do vymastených plechov a vytvoriť z nich jednotlivé buchty. Prikryte a nechajte stáť 2 hodiny pri izbovej teplote.
  
• Vrch briošiek potrite trochou mlieka.
• Veľkú briošku pečte 20 minút pri teplote 190 °C.
  
• Pre jednotlivé briošky: pečte v košíčkoch 12 minút pri teplote 190 °C.
• Pripravte polevu:
  Zmiešame syr fromage frais a práškový cukor a za stáleho miešania po troškách pridávame mlieko. Pridáme vanilkový extrakt a opäť premiešame.
  
• Ešte teplú briošku prelejte polevou a pred konzumáciou nechajte vychladnúť!
• Všetko pripravené!
  

Pozorovania

Možno nahradiť suché droždie?
Áno, môžete. Čerstvé droždie nie je potrebné rehydratovať, môžete ho rozdrviť a dať rovno do kuchynského robota s teplým mliekom. 1 vrecúško sušeného droždia s hmotnosťou približne 6 gramov zodpovedá približne 15 g čerstvého droždia.

Dá sa mlieko nahradiť?
Plnotučné mlieko môžete nahradiť odstredeným alebo polotučným mliekom. Môžete použiť aj rastlinné nápoje. Odporúčame použiť fermentované mlieko, ak ho nájdete: brioška bude vďaka nemu jemnejšia.

Dá sa nahradiť maslo?
Maslo môžete nahradiť margarínom. Chuť samozrejme nebude rovnaká.

Ako uchovávam škoricové rožky?
Umiestnite briošky do vzduchotesnej nádoby a uchovávajte ich 4 dni.

Môžu sa škoricové rožky zmraziť?
Škoricové rožky môžete samozrejme zamraziť, aby vám vydržali dlhšie! Nezabudnite si pripraviť porcie alebo jednotlivé porcie, ak ich chcete jesť po troškách.

Ako pripraviť jednotlivé škoricové rolky?
Namiesto tortovej formy na umiestnenie kúskov ich vložte do vymastených formičiek a pečte v rúre 12 minút pri teplote 190 °C.

Ako pripravím polevu na škoricové rolky?
Poleva na škoricové rolky sa vyskytuje najmä na americkej verzii. Glazúra sa pripravuje zo syra, práškového cukru a mlieka. Ak chcete, môžete pridať vanilku alebo chuť podľa vlastného výberu. Prečo nepridať ešte viac škorice?

Severská verzia škoricových rožkov nemá polevu a nazýva sa KanelBulle. Vo Švédsku dokonca existuje festival škoricových roliek Kanelbullens dag, ktorý sa oslavuje 4. októbra.

Kuchynský riad

Atribúty

Otázky

Fotografie členov, ktorí pripravili tento recept