Švajčiarske briošky

Zložky

Briošové cesto :

• 1 vrecúško sušeného pekárskeho droždia (alebo 10 g čerstvého pekárskeho droždia)
• 2 PL teplého mlieka (alebo teplej vody)
• 300 g múky T45
• 30 g cukru
• 1 čajová lyžička soli
• 3 vajcia
• 165 g zmäknutého masla (nakrájaného na malé kocky)

Pudingový krém :

• 25 cl mlieka
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• 40 g cukru (20 g + 20 g)
• 1 vajce
• 23 g kukuričnej múky
• 25 g masla

Poleva :

• 75 g čokoládových lupienkov

Pozlátenie :

• 1 žĺtok
• 1 PL mlieka

Sirup :

• 25 g cukru
• 25 g vody (25 ml)

Materiály

• 1 mixér
• 1 valček
• potravinárska fólia
• cukrársky roh
• špachtľa
• štetec

Príprava

• Droždie rozpustite v teplom mlieku (alebo v teplej vode). Nechajte 10 minút odstáť pri izbovej teplote.
• Do misy mixéra dajte múku, soľ a cukor. Pridajte vajcia a zmes droždia a mlieka. Hnetieme na rýchlosti 2, kým sa cesto neodlepí od okrajov.
  
• Postupne pridávajte zmäknuté maslo a pokračujte v miesení. Po zapracovaní hnetieme ďalších 15 minút pri rýchlosti 3, kým sa cesto neodlepí od okrajov.
• Pomocou cukrárskeho vrecka vytvarujte z cesta guľu. Misku prikryte utierkou a cesto nechajte 1 hodinu odpočívať pri izbovej teplote. Potom cesto sceďte a nechajte ho 1 hodinu chladnúť.
  
• Medzitým pripravte crème pâtissière. Vajíčko zmiešajte s polovicou cukru, potom pridajte kukuričnú múku a dobre premiešajte.
• Mlieko s druhou polovicou cukru a vanilkou priveďte do varu. Polovicu mlieka nalejte priamo do misy a dobre premiešajte. Zmes prelejte do hrnca. Premiešajte a vráťte na oheň.
  
• Zmes miešajte, až kým nezačne vrieť. Po zovretí varte ďalšie 2 minúty za stáleho miešania.
• Odstavte panvicu z ohňa a pridajte maslo nakrájané na malé kúsky. Dobre premiešajte. Prikryte potravinárskou fóliou, aby sa krém nevysušil. Chladíme a necháme úplne vychladnúť.
  
• Vyberte brioškové cesto z chladničky a odstráňte plyn. Pracovnú plochu a cesto poprášte múkou, potom cesto rozvaľkajte na obdĺžnik (hrubý asi 4 - 5 mm).
• Polovicu plochy potrieme krémom. Čokoládové lupienky pridáme na celú plochu krému a stierkou alebo lyžicou ich vtlačíme do krému.
  
• Neplnenú časť preložte na krém. Okraje orežte tak, aby vznikol úhľadný obdĺžnik.
• Potom nakrájajte malé obdĺžniky. Rukou si vyrežte obdĺžniky rovnakej šírky: položte ruku vedľa seba a vyrežte obdĺžniky široké 3 prsty.
  
• Buchty položte na plech vyložený papierom na pečenie. Prikryte utierkou a nechajte 1 hodinu odpočívať pri izbovej teplote.
• Predhrejte rúru na 180 °C a pripravte si pozlátko: zmiešajte žĺtok a mlieko.
  Buchty potrite polevou.
  
• Briošky pečte 12 minút pri 180 °C.
• Medzitým pripravte sirup:
  Do hrnca nalejte cukor a vodu a priveďte do varu (na strednom ohni). Nechajte vychladnúť.
  
• Briošky potrieme sirupom a necháme vychladnúť.
• A teraz sú vaše švajčiarske briošky pripravené!
  

Kuchynský riad

Atribúty

Otázky

Fotografie členov, ktorí pripravili tento recept