Ako uvariť čerstvý hrášok? Tipy, ako ho udržať jemný a zelený
Čerstvý hrášok s jemne sladkou chuťou a žiarivo zelenou farbou je jednou z najcharakteristickejších jarných druhov zeleniny. Mnohým jedlám dodá sviežosť a môžete si ho vychutnať na rôzne spôsoby: jednoducho s maslom, v rizote alebo šaláte alebo ako prílohu k rybám či mäsu.
Začnite výberom čerstvého hrášku
Ešte predtým, ako začnete uvažovať o varení, všetko sa začína kvalitou hrachu.
Keď ho kupujete v strukoch, vyberte si struky, ktoré sú :
- veľmi zelené
- pevné
- mierne lesklé
- bez škvŕn a suchých miest
Struky by mali byť dobre naplnené. Ak sú ploché alebo kašovité, hrášok nie je taký čerstvý.
Čím je hrášok čerstvejší, tým je jemnejší a prirodzene sladší.
Vylúpanie hrachu
Prvým krokom je vylúpanie strukov.
Na to stačí odlomiť koniec struku a otvoriť ho prstami, aby ste získali hrášok vo vnútri.
Táto fáza môže byť trochu časovo náročná, ale zároveň je súčasťou pôžitku z varenia tejto sezónnej zeleniny.
Z 500 g vylúpaného hrachu sa v priemere získa 150 - 200 g vylúpaného hrachu.
Po vylúpaní hrášok rýchlo opláchnite pod studenou vodou.
Klasické varenie s vodou
Najjednoduchší spôsob varenia čerstvého hrášku je vo vode.
Začnite tým, že privediete do varu veľký hrniec s osolenou vodou.
Keď voda zovrie, pridajte hrášok a varte ho 8 až 12 minút v závislosti od jeho veľkosti a čerstvosti.
Je dôležité sledovať čas varenia: hrášok by mal byť mäkký a zároveň si zachovať miernu pevnosť.
Ak sa varí príliš dlho, môže stratiť svoju štruktúru a krásnu zelenú farbu.
Trik na zachovanie ich krásnej farby
Po uvarení môžete použiť malý trik, aby ste zachovali žiarivú farbu hrášku.
Jednoducho ho ihneď ponorte do misky s veľmi studenou vodou alebo dokonca do ľadovej vody.
Táto technika, nazývaná "osvieženie", zastaví proces varenia a zabráni tomu, aby sa hrášok ďalej varil zvyškovým teplom.
Výsledkom je dokonale uvarený zelený hrášok.
Smaženie na panvici: chutnejšie
Varenie vo vode je síce najjednoduchšie, ale vyprážanie na panvici dodá ešte viac chuti.
Na panvici alebo soté roztopte kúsok masla alebo pokvapkajte olivovým olejom.
Pridajte hrášok a malý pohár vody.
Prikryte a varte 10-15 minút na miernom ohni za občasného miešania.
Tento spôsob umožňuje hrášku variť sa jemne a zároveň absorbovať chute.
Pri smažení na panvici sa hrášok viac roztopí a rozvonia.
Pre ešte výraznejšiu chuť môžete pridať :
- trochu nakrájanej cibule
- strúčik cesnaku
- niekoľko listov hlávkového šalátu
- alebo aj trochu slaniny
Naparovanie
Varenie v pare je ideálne, ak chcete zachovať maximum chuti a živín.
Hrášok jednoducho vložte do parného koša nad hrniec s vriacou vodou.
Nechajte variť približne 10 minút.
Pri tomto šetrnom varení sa hrášok stáva veľmi jemným, voňavým a zároveň si zachováva svoju štruktúru.
Ako zistíte, či je hrášok uvarený?
Ak chcete skontrolovať, či je jedlo hotové, jednoducho ochutnajte hrášok.
Mal by byť :
- jemný
- mierne sladký
- ľahko sa dá rozdrviť pod zubami
Hrášok by mal zostať mierne pevný a nemal by byť kašovitý.
Ak je sivastý alebo khaki, pravdepodobne bol prevarený.
Chyby, ktorým sa treba vyhnúť
Určité chyby môžu ľahko pokaziť varenie hrachu.
Príliš dlhé varenie
Toto je najčastejšia chyba. Pri nadmernom varení sa hrášok stáva múčnatým a stráca svoju chuť.
Nesolenie vody
Soľ pomáha zvýrazniť chuť hrachu.
Prevarte ho
Šetrné varenie zachováva jeho štruktúru.
Hrášok sa rýchlo uvarí a nemusí sa variť dlho.
Ako ich potom uvaríte?
Po uvarení sa hrášok môže použiť v mnohých receptoch.
Je chutný:
- jednoducho s maslom a trochou soli
- v jarnom šaláte
- v pyré
- v rizote
- s mrkvou
- do cestovín alebo zeleninových jedál
Veľmi dobre sa hodí aj k rybám, kuracím alebo vegetariánskym jedlám.
Jednoduchá a chutná zelenina na varenie
Čerstvý hrášok je jedným z jednoduchých jarných potešení. Vďaka krátkemu času varenia a niekoľkým jednoduchým krokom si môžete pripraviť jemnú, sladkú zeleninu plnú sviežosti.
Po zvládnutí správneho postupu zistíte, že sa stane rýchlou a chutnou prílohou, ktorá dokáže dodať farbu a sladkosť mnohým sezónnym jedlám.
Ako viete, milujeme verrines na začiatok jedla :-) Okamžite dodajú stolu nádych šiku a elegancie , ideálne na slávnostné jedlá. Či už ako aperitív alebo predjedlo, tieto mimoriadne farebné vegetariánske verrines určite spôsobia rozruch! Medzi...
Hrachové halušky s hubovou omáčkou sú jemným a chutným jedlom , ktoré je ideálne pre tých, ktorí majú radi originálne variácie tradičnej kuchyne. Halušky, ktoré sa pripravujú na báze šľahaného hrachu a múky (bez vajec), sú ľahké a majú sladkú...
Chrumkavý recept na podávanie ako predjedlo alebo hlavný chod, napríklad s miešaným šalátom.
Ak existuje šalát, ktorý v našich domácnostiach počas leta a horúcich dní kraľuje, tak je to bezpochyby ruský šalát (treba povedať, že ruský je len jeho názov). Tento šalát, ktorý je symbolom sviežosti a všestrannosti, sa môže podávať ako...
Ak chcete mať jemné a chutné mäso, pripravte si šťukozubca duseného! Pár minút ho povarte s mušľami a omáčkou z bieleho vína :-) Skutočná pochúťka a skvelý spôsob, ako nadchnúť pre ryby celú rodinu! Ako prílohu zvoľte hnedú ryžu a/alebo petržlenové...
Ak si chcete vychutnať polievky aj v horúcom počasí, pripravte si ich v studenej verzii! Dnes vám prinášame náš recept na hráškovú polievku. Tento rýchly a jednoduchý recept bez varenia je ideálny do verrín na aperitív alebo ako predjedlo na začiatok...
Chcete si pripraviť guacamole na aperitív, ale na obzore nie je avokádo? To môže byť trochu zložité ;-) Môžete však zmeniť svoje zvyky a vyskúšať guacamole... s hráškom! Je to príležitosť, ako obohatiť svoju každodennú rutinu o nové chute! Vytiahnite...
V rodine regresívnych jedál žiadame toto rizoto s coquillettes! Neobťažujte sa vziať si tanier. Namiesto toho si vezmite veľkú lyžicu a jedzte priamo z panvice ;-) Upokojujúci recept par excellence, za ktorý by sme chceli tisíckrát poďakovať nášmu...
Upozornenie na aperitív: máme pre vás novú nátierku! Vyrobená z hrášku, je ideálna s extra krémovou burratou a chrumkavými tyčinkami ;-) Toto je nepochybne recept, ktorý musíte mať na svojom aperitívnom stole, aby ste zapôsobili na svojich hostí!
Je ťažké prinútiť deti jesť zeleninu, však? Vyskúšajte tento "maskovací" recept: kuracie nugetky s mrkvovým hráškom! Je to lákavá prezentácia, ktorú budú vaše malé munchciny s radosťou oberať prstami :-) Podávajte s miešaným šalátom a máte hotovo!...
Adèle Peyches
Komentáre