Tradičné marocké pečivo s tehlovým cestom, kuracím mäsom a korením

Zložky

Na dusené kuracie mäso:

• Na prípravu guláša použite: 800 g kuracieho mäsa (najlepšie stehno)
• 350 g cibule (približne 5 malých cibúľ)
• 1 strúčik cesnaku
• ½ zväzku čerstvej petržlenovej vňate
• ½ zväzku čerstvého koriandra
• 50 ml extra panenského olivového oleja
• 1 polievková lyžica kurkumy
• 1 polievková lyžica práškového zázvoru
• 2 čajové lyžičky škorice v prášku
• 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 7 prameňov šafranu
• ¼ čajovej lyžičky sladkej papriky
• 125 ml vody
• 2 vajcia
• Na mandľovú náplň
• 125 g mandlí (surových a olúpaných).
• rastlinný olej na vyprážanie (alebo fritéza)
• 1 polievková lyžica práškového cukru
• 1 polievková lyžica škorice v prášku
• 1/2 polievkovej lyžice vody z pomarančových kvetov (voliteľné)

Zostavenie pečiva:

• Vymiesime 6 plátov tehlového cesta (alebo filo).
• 50 g masla (rozpusteného)
• práškový cukor (na zdobenie)
• Škorica (na ozdobenie)
• celé pražené mandle (nepovinné)

Materiály

• Veľký hrniec s pokrievkou
• Špachtľa alebo drevená lyžica
• Panvica na vyprážanie
• Absorpčný kuchynský papier
• Sekáčik alebo mixér s miešacou nádobou
• Okrúhla nádoba na pečenie
• Kuchynská kefka

Príprava

• Pripravte si ingrediencie na dusené kurča: ošúpte a nakrájajte cibuľu a cesnak; odmerajte korenie, olej a nechajte si vajcia bez škrupín; umyte, zbavte jadierok a nasekajte petržlenovú vňať a koriander. Z kurčaťa odstráňte kožu
• Vo veľkej panvici rozohrejte olej, pridajte nakrájaný cesnak a cibuľu a za občasného miešania varte na miernom ohni asi päť minút, kým cibuľa nezpriehľadnie a nezmäkne.
  
• Do hrnca pridajte mäso spolu s koreninami, nasekanou petržlenovou vňaťou a koriandrom.
• Dobre premiešajte, aby sa mäso nasiaklo všetkými vôňami. Varte päť minút, pridajte 125 ml vody, prikryte a varte na miernom ohni 30 až 40 minút, kým kurča nie je veľmi mäkké.
  
• Kuracie mäso vyberte z panvice a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Medzitým mierne zvýšte teplotu a nechajte vývar z varenia zredukovať na hustú omáčku.
• Keď sa omáčka zredukuje a získa hustú, jemnú konzistenciu, znížte teplotu a po jednom pridávajte vajcia, pričom po každom pridaní dobre premiešajte, kým sa vajce úplne nezapracuje, a až potom pridajte ďalšie. Po zapracovaní odstráňte z ohňa a odložte bokom.
  
• Keď je kurča dostatočne vychladnuté, aby sa dalo spracovať bez spálenia, vyberte kosti a nakrájajte ho na stredne veľké prúžky.
• Do teplej vaječnej omáčky pridajte rozdrobené kuracie mäso. Premiešajte a odložte bokom.
  
• Ošúpané mandle opečte na panvici s trochou oleja, kým nezhnednú. Scedíme a necháme na savom papieri. Mandle môžete vyprážať aj vo fritéze (pozri tipy). Hrsť si odložíme na ozdobu.
• Mandle vložte do mixéra alebo kuchynského robota, pridajte práškový cukor a škoricu a krátkymi pulzmi rozmixujte. Zmes by nemala byť jemný prášok, ale malé, trochu nepravidelné kúsky. Pridajte vodu z pomarančových kvetov (voliteľne) a premiešajte. Odstavte.
  
• Zostavte cesto: Rozpustite maslo a potrite ním tri pláty tehlového cesta. Vyložte nimi dno formy a umiestnite ich tak, aby presahovali cez okraje, aby ste mohli cesto neskôr uzavrieť.
• Na základ vyložený tehlovým cestom rozotrite vrstvu plnky.
  
• Potom pridáme vrstvu mletej mandľovej zmesi a rovnomerne ju rozotrieme.
• Cesto uzavrite tak, že pláty vyčnievajúce z formy prehnete smerom k stredu. Na vrch položte dva pláty pomastené maslom, opatrne prikryte a ak chcete rovnomernejší základ, preklopte ho na iný plech alebo panvicu. Okraje preložte smerom nadol a prikryte ďalším maslom potretým plátom, aby sa dobre uzavreli.
  
• Pečte v predhriatej rúre pri 180 °C s horným a dolným ohrevom asi 30 minút alebo kým povrch nie je zlatohnedý. Pred vyklopením nechajte vychladnúť.
• Ozdobte práškovým cukrom, posypte škoricou a podľa potreby aj niekoľkými celými vyprážanými mandľami a je to!
  

Kuchynský riad

Atribúty

Otázky

Fotografie členov, ktorí pripravili tento recept