Carpaccio z hrebenatiek s citrusovým vinaigrette a pistáciami, elegantný a ľahko pripraviteľný predkrm.

Zložky

• 4 mušle bez koralov

Na citrusovú zálievku:

• Na prípravu: 3 pomaranče (neošetrené, nevoskované)
• 1/2 čajovej lyžičky práškového zázvoru
• 1/2 čajovej lyžičky vanilkovej esencie
• 1/2 čajovej lyžičky agávového sirupu (alebo medu)
• 1 štipka fleur de sel
• 3 kvapky limetkovej šťavy (voliteľné)
• 60 ml extra panenského olivového oleja

Na záverečnú ozdobu:

• 1 polievková lyžica pistácií (opražených a nasekaných)
• pomarančová kôra
• jedlé kvety (nepovinné)

Materiály

• Malý hrniec
• Strúhadlo
• Odšťavovač
• Ostrý nôž
• Doska na krájanie
• Jemné sitko
• Ručný mixér

Príprava

• Zľahka nastrúhajte kôru z jedného pomaranča a odložte ju bokom. Z pomarančov vytlačte asi 150 ml šťavy. Nasekáme opražené pistácie a odložíme na záverečné zdobenie.
• Pomarančovú šťavu dajte do hrnca so zázvorom a zohrievajte na miernom ohni. Nechajte ju mierne variť asi 15 minút za častého miešania, aby sa neprilepila na dno, kým tekutina trochu nezhustne. V polovici varenia pridajte vanilku a agávový sirup (alebo med), premiešajte a ešte viac zredukujte. Keď je omáčka hotová, vypnite ju, nechajte vychladnúť a preceďte, aby ste odstránili všetky zvyšky. Medzitým nakrájajte hrebenatky na veľmi tenké plátky a položte ich priamo na servírovací tanier do tvaru kruhu alebo kvetu.
  
• Keď je redukcia úplne studená, postupne pridávajte olivový olej a šľahajte ho ručným mixérom, aby sa dobre premiešal a emulgoval. Pridáme štipku fleur de sel a premiešame. Ak chcete dosiahnuť aromatickejší nádych, môžete pridať niekoľko kvapiek limetkovej alebo pomarančovej kvetovej vody.
• Tesne pred podávaním zálivku ešte raz prešľahajte, aby sa dobre spojila. Hrebenatky opatrne pokvapkajte zálievkou, posypte nasekanými pistáciami, pomarančovou kôrou a štipkou fleur de sel. V prípade potreby ozdobte jedlými kvetmi. Okamžite podávajte a je to!
  

Atribúty

Otázky

Fotografie členov, ktorí pripravili tento recept