Brioche galette de rois

Zložky

Na mini kvások :

• 50 ml plnotučného mlieka
• 90gr múky
• 2gr pekárskeho droždia

Na brioškový koláč :

• 100ml plnotučného mlieka
• 15ml vody z pomarančových kvetov
• 350g múky
• 4gr pekárskeho droždia
• Kôra z jedného pomaranča
• Kôra z jedného citróna
• 80 g cukru
• 2 vajcia
• 60 g masla
• 1 čajová lyžička škorice
• 5gr soli

Príprava

• Mini kvások :
  Všetky prísady vysypte do misy a rukami miešajte, kým sa nevytvorí guľa.
  Prikryte potravinárskou fóliou a dajte do chladničky na noc.
• Prvá fermentácia :
  Všetky prísady (okrem mlieka a masla) zmiešajte pri strednej rýchlosti.
  
• Keď je všetko premiešané, po troškách pridajte mlieko.
  Hnetieme 10 minút pri stredných otáčkach.
  Teraz po troškách pridajte maslo a hnette ďalších 15 minút.
• Vykonajte test pružnosti.
  Ak je cesto pružné, je pripravené na dobré kysnutie. Ak nie, pokračujte v miesení.
  
• Misku namažte olejom. Vložte do nej cesto.
  Prikryte ho vlhkou utierkou a nechajte aspoň 1 hodinu, aby zdvojnásobilo svoj objem.
• Druhá fermentácia :
  Cesto položte na stôl. Prehnetieme ho, aby sa uvoľnilo, a potom ho vytvarujeme do gule.
  Cesto prikryte vlhkou utierkou a nechajte 15 minút odpočívať na stole.
  
• Cesto položte na plech vystlaný papierom na pečenie a vytvorte z neho korunu.
  Prikryte ho vlhkou utierkou a nechajte kysnúť ďalšie 1 hodinu.
• Varenie a polievanie :
  Potrite žĺtkom.
  Pridáme mandle a perlový cukor.
  
• Pečte 25-30 minút pri 180 °C a nechajte vychladnúť.
• Ako polevu sme zvolili vanilkovú šľahačku. Ak si chcete pripraviť vlastnú, pozrite si náš recept na domácu šľahačku (video).
  

Kuchynský riad

Atribúty

Otázky

Fotografie členov, ktorí pripravili tento recept