Eklerky s pistáciovým krémom a malinami

Zložky

Cesto choux:

• 120 ml vody.
• 50 g masla
• 1 štipka soli
• 75 g múky
• 2 vajcia
• Pistáciový mousseline krém
• 350 ml mlieka
• 3 žĺtky
• 75 g cukru
• 30 gr kukuričnej múky
• 150 gr masla
• 2 polievkové lyžice pistáciového krému

Craquelin :

• 50 gr hnedého cukru
• 40 gr mäkkého masla
• 50 gr múky
• ružové potravinárske farbivo
• 125 g malín
• práškový cukor

Materiály

• Taška à poche
• Hladká výlevka
• Tvarovaná výlevka
• Šablóna na eklerové zákusky

Príprava

• Pistáciový krém mousseline:
  Mlieko priveďte do varu. Medzitým vyšľahajte žĺtky s cukrom, až kým zmes nebude svetlá a krémová. Potom pridáme kukuričnú múku a dobre premiešame.
• Teraz po troškách prilievajte vriace mlieko. Potom dobre premiešajte. Vzniknutú zmes nalejte do hrnca.
  
• Vráťte smotanu do hrnca na stredný oheň a neustále miešajte, kým nezhustne. Keď dosiahne ideálnu konzistenciu, stiahnite ju z ohňa.
• Do ešte teplej smotany pridajte 50 g masla. Maslo nechajte v chladničke zmäknúť. Teraz krém prikryte fóliou a nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu.
  
• Craquelin :
  Mäkké maslo vymiešajte s hnedým cukrom. Potom pridajte múku a miešajte, kým nevznikne hmota. Nakoniec pridajte ružové potravinárske farbivo a dobre premiešajte.
• Teraz cesto rozvaľkajte medzi dvoma listami papiera na pečenie (musí byť hrubé 2 milimetre). Potom ho vložte do chladničky.
  
• Cesto choux:
  V hrnci zohrejte vodu s maslom a soľou. Keď sa maslo rozpustí, pridáme všetku múku a dobre miešame, kým sa cesto neodlepí od stien hrnca.
• Teraz stiahnite hrniec z ohňa a po jednom pridávajte vajcia. Nezabudnite miešať zakaždým, keď pridáte vajce (miešajte intenzívne, pretože v tomto kroku ide o pružnosť zmesi).
  
• Na plech položte list papiera na pečenie a podň položte tvary eklerov.
  Potom naplňte vrecúško s hladkou dýzou cestom choux a vytvarujte eklerky.
• Vyberte krakén z chladničky a nakrájajte z neho kúsky rovnakej veľkosti, akú majú vaše eklerky. Buďte opatrní, craquelin musí zostať tvrdý, ak je príliš horúci, neváhajte ho dať do mrazničky, aby sa maslo rýchlo neroztopilo.
  
• Teraz položte kúsky krakelínu na každý ekler. (ak sa zlomí, nevadí, pretože sa počas pečenia vyrovná).
• Pečte 35 minút pri 180 °C.
  Na konci pečenia plech hneď nevyberajte z rúry, eklerky by sa mohli vypustiť. Preto nechajte dvierka rúry pootvorené aspoň 10 minút, kým ich vyberiete.
  
• Keď eklerky vychladnú, môžete dokončiť krém mousseline:
  
  Pridajte pistáciový krém izbovej teploty a vyšľahajte ho elektrickým šľahačom. Pridajte 1/3 zvyšného mäkkého masla a šľahajte pri maximálnej rýchlosti.
• Keď je prvý kúsok masla dobre zapracovaný, opakujte postup až do konca. Po zapracovaní všetkého masla pokračujte v miesení dve až tri minúty, kým zmes nezhustne.
  
• Teraz rozrežte eklerky pozdĺžne na dve časti. Potom naplňte vrecúško s mousseline krémom a bohato ich naplňte.
• Na krém položte niekoľko malín a dbajte na to, aby boli viditeľné na koncoch.
  
• Eklerky uzavrite a posypte ich práškovým cukrom.
• Et voila, eklerky s pistáciovým krémom a malinami sú hotové!
  

Otázky

Fotografie členov, ktorí pripravili tento recept