Koláč s mangom a malinami

Zložky

• Malinová vložka
• 200 g malín
• 30 g cukru
• 2 plátky želatíny
• Na sušienkové cesto
• 4 vajcia
• 1/2 čajovej lyžičky tekutej vanilky
• 1 štipka soli
• 60 g cukru
• 100 g múky

Bagna:

• 50 ml malinového sirupu
• 200 ml vody
• Mangová pena
• 350 g mangovej dužiny
• 30 g cukru
• 3 plátky želatíny
• 200 ml čerstvej smotany (30 % tuku)
• Poleva
• 180 g mangového coulis
• 2 listy želatíny

Materiály

• 1 forma na polená
• fólia
• plech na pečenie 37 x 27 cm
• Ručný mixér
• Kuchynský robot
• Štetec na maľovanie
• Gril

Príprava

• Malinová vložka:
  Želatínu namočte do studenej vody.
  Maliny a cukor vložte do hrnca. Varte na miernom ohni, kým sa nezmenia na kašu.
• Prípravok nalejte do misky a vmiešajte doň plátky želatíny (najprv ich dobre vyžmýkajte). Potom šľahajte, kým nevznikne pyré.
  
• Formu na polená vyložte fóliou. Nalejte do nej malinové pyré a nechajte ju odpočívať v chladničke aspoň 6 hodín.
• Na sušienkové cesto:
  Do misky dajte vajcia, vanilku, soľ a cukor. Hnetieme pri plnej rýchlosti 5 minút (zmes by mala zdvojnásobiť svoj objem).
  
• Na prípravu preosejte múku a jemne premiešajte stierkou (zdola nahor). Dávajte pozor, aby ste stierkou išli až na dno, aby nezostali žiadne stopy po múke.
• Teraz zmes vylejte na plech vystlaný papierom na pečenie a dobre ju zarovnajte.
  
• Pečte 12 minút pri 180 °C.
• Hneď po upečení piškótu odformujte a okraje odrežte. Potom vykrojte obdĺžnik. Upravte ho tak, aby sa ním dala vyložiť forma na sušienky.
  
• Malinovú vložku vyberte z formy a vložte ju späť do chladničky. Formu opäť vyložte fóliou a položte na ňu kúsok piškóty, ktorý ste predtým vyrezali.
• Ak okraje vyčnievajú z formy, zastrihnite ich. Zmiešajte malinový sirup s vodou. Potom ho štetcom naneste na sušienky.
  Potom odložte bokom.
  
• Mangová pena:
  Želatínu namočte do studenej vody.
  Získajte 350 g mangovej dužiny. Dajte ju do misky, pridajte cukor a šľahajte, kým nevznikne pyré.
• Vezmite trochu pyré a ohrievajte ho 30 sekúnd v mikrovlnnej rúre. Pridajte dobre vyžmýkané plátky želatíny a premiešajte.
  
• Vráťte tento prípravok do misky, v ktorej ste uložili mangové pyré, a dobre premiešajte. Teraz vyšľahajte čerstvú smotanu elektrickým šľahačom, až kým nie je vyšľahaná.
• Do šľahačky vmiešajte mangové pyré a jemne miešajte, kým nevznikne homogénna pena.
  
• Túto penu nalejte do formy na piškóty. Vyrovnajte stierkou, pričom dbajte na to, aby ste na povrchu nechali priestor, kde sa neskôr nanesie malinová vložka (asi 0,5 cm od okraja formy).
• Teraz vyberte vložku z chladničky a opatrne odlepte fóliu. Buďte opatrní, pretože je veľmi jemná a mohla by sa zlomiť.
  
• Vložku položte na penu (zaoblená časť musí spočívať na pene). Potom zľahka pritlačte, aby pena zakryla boky.
• Zo zvyšných sušienok vykrojte ďalší obdĺžnik (musí byť rovnako veľký ako dno formy). Potom ho potrite zriedeným malinovým sirupom.
  
• Teraz položte tento kúsok piškóty na malinovú vložku, aby sa poleno uzavrelo. Prikryte fóliou a uložte do chladničky aspoň na 4 hodiny.
• Obal:
  Želatínové pláty namočte do studenej vody.
  Mango coulis zohrievajte 1 minútu v mikrovlnnej rúre a potom doň vložte dobre vyžmýkané želatínové pláty. Dobre premiešajte a vložte do nádoby s výlevkou.
  
• Na pracovnú plochu položte klátik o niečo väčšej veľkosti, ako je klátik. Položte ho na mriežku a odformujte poleno. Potom opatrne odstráňte fóliu.
• Teraz povrch polena potrite mangovou kašou (pozri videonávod na konci stránky).
  
• Umiestnite ho na servírovací tanier a nechajte ho 2 hodiny v chladničke.
• Mango a maliny sú pripravené!
  

Atribúty

Otázky

Fotografie členov, ktorí pripravili tento recept