Koláč z perličiek s foie gras

Zložky

• 1 perlička
• 400 g bravčovej panenky
• 400 g šalotky
• 2 PL balzamikového octu
• 10 cl bieleho portského
• 15 cl vody
• 1 kocka vývaru
• maslo
• 2 lístkové cestá
• 150 g foie gras
• 1 žĺtok

Materiály

• Forma na tortu s priemerom 26 cm
• 1 liatinový pekáč
• papier odolný voči tuku

Príprava

• V zapekacej miske rozpustite maslo. Pridajte perličky a opečte ich zo všetkých strán.
• Potom pridajte ošúpanú šalotku, nakrájaný bôčik, balzamikový ocot, biele portské, vodu, kocku bujónu, soľ a korenie. Prikryte a varte na miernom ohni 1h30min.
  
• Po uplynutí tohto času nechajte mäso vychladnúť, aby ste s ním mohli manipulovať. Z perličky odstráňte kožu, aby zostalo všetko mäso, a bravčovú panenku naklepte. Šalotku rozpolíme a zmiešame.
• Vývar z kastróla odoberte a dajte do hrnca. Varte na miernom ohni hodinu, občas premiešajte, aby vznikla pekná krémová omáčka.
  
• Lístkové cesto vložte do formy a zalejte zmesou mäsa a šalotky. Uhlaďte ho a prikryte plátkami foie gras. Okraje cesta preložte cez náplň.
• Prikryte druhým lístkovým cestom a okraje zasuňte pod prvé cesto, aby vznikol koláč. V strede urobíme otvor a vložíme doň mastný papier zrolovaný do tvaru valca, aby vznikol komín.
  
• Na koláčik naneste žĺtok a špičkou noža nakreslite vzory.
• Pečte 40 minút pri 210 °C.
  
• A teraz je váš koláč s perličkou pripravený na vychutnanie s lahodnou omáčkou.

Kuchynský riad

Atribúty

Otázky

Fotografie členov, ktorí pripravili tento recept