Omáčka z kalamárov: dokonalé korenie na cestoviny

Name: Omáčka z kalamárov: dokonalé korenie na cestoviny
Prep time: 5 min
Cook time: 12 min
Total time: 17 min
Yield: 4
Cuisine: Sk
Ingredients: 500 g kalamárov (mrazených alebo čerstvých); 400 g cherry paradajok; 1 strúčik cesnaku (veľký); 60 g bieleho vína; Olivový olej podľa chuti; Soľ podľa chuti; Chilli korenie podľa chuti (nepovinné); Čierne korenie podľa chuti

hlasujte teraz

Ostatné

Veľmi jednoduché

17 min

169 Kcal

Omáčka z kalamárov je jednoduchá, ale charakterovo bohatá príprava, ktorá je ideálna na vylepšenie niekoľkých dobre spracovaných ingrediencií. Pri príprave tejto omáčky vždy začínam tým, že venujem osobitnú pozornosť surovine, či už ide o čerstvé alebo mrazené kalamáre, pretože rozdiel v konečnom výsledku sa prejavuje už v prvých krokoch. Výsledkom dobrého sušenia a správneho varenia je voňavá a dobre spojená omáčka bez rizika tvrdých alebo gumených kalamárov. V tomto recepte sa kalamáre niekoľko minút dusia na silnom ohni, aby sa rýchlo uzavreli a zostali mäkké, a potom sa varia spolu s čerstvými cherry paradajkami, ktoré pomaly uvoľňujú šťavu a vytvárajú prirodzenú krémovú omáčku. Biele víno dodáva omáčke vôňu bez toho, aby zakrylo jemnú chuť rýb, zatiaľ čo cesnak a chilli papričky ju dopĺňajú vyváženým, nikdy nevtieravým tónom. Výsledkom je jemná a obklopujúca omáčka z kalamárov s jemnou, ale výraznou chuťou, ktorá je ideálna na prípravu rôznych druhov cestovín. Špagety a linguine sú klasickou voľbou, ale aj paccheri, calamarata, mezze maniche , fusilloni, bavette a tagliolini sa dokonale hodia k tejto omáčke z morských plodov, ktorá zachováva omáčku a zvýrazňuje jej jemnú štruktúru a stredomorskú vôňu. Spoľahlivý a nekomplikovaný recept určený pre tých, ktorí chcú na stôl priniesť úspešné, chutné a príjemné cestoviny s kalamármi, aj keď vychádzajú z jednoduchých a ľahko dostupných surovín.

Zložky

500 g kalamárov (mrazených alebo čerstvých)
400 g cherry paradajok
1 strúčik cesnaku (veľký)
60 g bieleho vína
Olivový olej podľa chuti
Soľ podľa chuti
Chilli korenie podľa chuti (nepovinné)
Čierne korenie podľa chuti

Materiály

Panvica na vyprážanie
Nôž
Doska na krájanie

Príprava

Príprava5 min

Čas varenia12 min

Ak používate mrazené kalamáre, pomaly ich rozmrazujte v chladničke, potom ich opatrne sceďte z rozmrazovacej vody a osušte ich kuchynským papierom. Ak používate čerstvé kalamáre, očistite ich, nakrájajte na kolieska a osušte ich kuchynským papierom.
Cherry paradajky umyte, osušte a rozkrojte na polovicu.
Na veľkej panenskej panvici rozohrejte trochu extra panenského olivového oleja, pridajte rozdrvený cesnak a prípadne chilli papričku. Nechajte krátko ochutiť na miernom ohni.
Pridajte krúžky kalamárov a na silnom ohni ich 2-3 minúty smažte za častého miešania, aby sa uzavreli a zostali mäkké.
Zalejeme bielym vínom a necháme alkohol odparovať.
Pridajte vopred pripravené cherry paradajky.
Znížte plameň a pokračujte vo varení 10-12 minút na miernom ohni, pričom cherry paradajky stláčajte, aby pustili šťavu a získali krémovú omáčku. Upravte soľ a korenie
Omáčka s chobotnicami je pripravená!