Ricotta, syr, ktorý opravuje jedlo tým, čo je v chladničke. 14 receptov a nápadov na jeho použitie
Tento obraz vás neprekvapí: otvoríte chladničku a pozriete sa hore-dole, čo je vnútri. Je tam napoly použitá nádoba, vrecko špenátu, pár vajec... Nie ste si celkom istí, čo s tým, ale niečo musíte urobiť: musíte jesť. A zrazu sa ozve zdedený inštinkt prežitia: varíte z toho, čo máte. A to je všetko.
V Taliansku sa mnohé jedlá začínajú rovnako. Štyri dobré ingrediencie, ktoré v kombinácii s eleganciou (a rešpektom) chutia skvele. Majú však v rukáve eso, ktoré vyrieši nejednu z týchto rovníc: ricottu. Sýr, ktorý pokrmu dodá štruktúru a upraví ho.
Una ricotta, per favore
Dnes aj vy. Vstúpite do miestneho supermarketu, do ktorého chodíte vždy, do toho s malými rozhodnutiami. Prejdete okolo oddelenia s mliečnymi výrobkami a bez toho, aby ste vedeli prečo, vyberiete ricottu. Vložíte ju do košíka vedľa bežných, odtiaľ do chladničky a na niekoľko hodín (alebo aj dní) zabudnete, že existuje. Až kým ju nebudete potrebovať na doplnenie jedla.
Taliansky syr, ktorý prekračuje hranice
Nie je prekvapujúce, že sa ricotta objavuje v mnohých jedlách zaalpskej kuchyne a že už nejaký čas dobýva aj iné kuchyne. Napríklad tú našu.
U nás funguje z rovnakého dôvodu ako tam: vďaka svojej jemnosti umožňuje prebrať iné chute. Paradajky, sardely, huby, špenát, bylinky, korenie. Vy kladiete dôraz, ona robí pozadie.
Nie je to syr, od ktorého by ste mali očakávať plnú chuť alebo výraznú prítomnosť. Je nenápadný - čo neznamená, že je slabý - a práve v tom spočíva jeho sila. Slúži ako základ, ako náplň, ako zložka, ktorá spája a zlučuje. Používať ju len ako neutrálnu nátierku znamená odsunúť ju do príliš malej úlohy. Áno, robí to veľmi dobre, ale je stvorená na viac než len na "sprevádzanie".
Nepísané pokyny
Pred zmiešaním s čímkoľvek je dôležité pochopiť: ak uvoľňuje srvátku, nie je to na závadu. Desať minút ju sceďte v cedníku (alebo na čistej utierke). Získa telo, stratí ten vodnatý lesk, ktorý môže zničiť omáčky a náplne.
Potom ju ochutíme ako bešamelovú omáčku alebo pyré: soľ, korenie a malé množstvo nastrúhanej citrónovej kôry, muškátový oriešok, bylinky..... Teraz máte ricottu na mieste: pripravenú na držanie, viazanie, zaoblenie.
Nakoniec si vyberte, akú úlohu bude zohrávať vo vašom pokrme: na toastoch, ako krém; v cestovinách, ako rýchla omáčka; v rúre, ako náplň, ktorá stuhne a získa pevnosť...
Ak potrebujete nápady, tu je 14 receptov na slanú ricottu, ktoré vám pomôžu začať bez zbytočného rozhodovania:
Jedlá s ricottou
Čo je na obednom menu? Vegetariánske lasagne ! Ale o vynechaní chutí nemôže byť ani reči, v žiadnom prípade! Tu vás môžeme uistiť, že kombináciu ricotty a špenátu si zamilujete. Výsledok sa vám bude rozplývať v ústach a predovšetkým vás poteší,...
Cannelloni s pestom je bohatý a obklopujúci prvý chod, ideálny pre milovníkov intenzívnych chutí a jemných textúr. Krémová náplň zo syra ricotta, parmezánu a bazalkového pesta predstavuje explóziu chutí, ktorú umocňuje zamatová bešamelová omáčka...
Pripravte sa, že sa prenesiete priamo do Catanie na Sicílii , kde sa jemné tóny grilovaných baklažánov , šťavnatých paradajok a rozplývajúcej sa ricotty spájajú do lahodného letného cestovinového pokrmu. jednoduché a lacné ! Tento recept na...
Ak ste si niekedy chceli pripraviť domáce cestoviny , ale predstava miesenia vás desí, malfatti sú odpoveďou, na ktorú ste čakali. Tieto malé talianske kúsky, podobné haluškám , sú skutočnou pochúťkou bez zbytočného zhonu. Ich názov doslova znamená...
Tradičný prvý chod talianskej kuchyne. Konchiglioni plnené ricottou a špenátom sú ideálne na nedeľný obed, ale aj na špeciálne príležitosti, ako sú Veľká noc alebo Vianoce: kompletné a výživné jedlo, ktoré si zamiluje celá rodina . Recept je...
Ricotta a hubové crespelle sú elegantným a krémovým prvým chodom, ideálnym pre tých, ktorí milujú obklopujúce chute a vegetariánsku kuchyňu bez toho, aby sa vzdali chuti. Crespelle sa pripravujú z hladkého cesta z múky, vajec, mlieka a masla, ktoré...
Chutné a veľmi rýchle na prípravu. Cestoviny s lososom a syrom ricotta sú prvým chodom, ktorý by ste mali zvážiť vždy, keď máte málo času, ale chcete na stôl priniesť chutný prvý chod. Zvyčajne sa cestoviny s lososom pripravujú so smotanou alebo...
Hľadáte nový recept na tekvicu? Tu je plnka, ktorú si určite zamilujete, najmä ako prílohu k cestovinám ;-) V kombinácii s ricottou bude vaša tekvica sladká aj krémová. Pravé jesenné/zimné jedlo, ktoré radi pripravujeme k televíznej večeri :-D Je len...
O klasickom bazalkovom pestu ste už počuli, teraz sa nechajte zlákať pestom v kalábrijskom štýle! Úžasná zmes papriky a ricotty s veľkou dávkou lásky a talianskeho slnka. Skrátka lahodná príloha k cestovinám, nezabudnite na extra krémovú mozzarellu...
Ak chcete pripraviť príjemné rodinné jedlo, ktoré sa ľahko pripravuje, vyberte si lasagne! Dnešný recept však nie je len tak hocijaký: tento recept je bezlepkový! Cestoviny sú nahradené cuketovými pásikmi! Skvelý spôsob, ako prinútiť celú rodinu jesť...
Keď sa delikátnosť stretne s chuťou, dostaneme cestoviny Caramelle! Cestoviny v tvare sladkostí, tu plnené ricottou a tekvicou: skrátka zázrak pre oči a chuťové poháriky. Od cesta až po náplň, všetko si urobte sami! Môžeme vás uistiť, že to nebude...
Blízky východ má kulinárske poklady, o ktorých sa oplatí vedieť. Patrí medzi ne aj borek. Je to druh chrumkavého cesta filo, v ktorom sa skrýva šťavnatá náplň zo špenátu a syra. Existuje mnoho druhov borek, a to tak z hľadiska tvaru - nájdete tu...
Nadčasová klasika, cestoviny s ricottou a vlašskými orechmi , sú prvým chodom, ktorý vo svojej jednoduchosti skrýva prekvapivú všestrannosť . Krémová chuť ricotty sa snúbi s chrumkavosťou vlašských orechov a vytvára neodolateľný kontrast textúr ....
Môžete si pripraviť ravioli ako v Taliansku! Dôkazom je tento jednoduchý recept krok za krokom :-) Domáce ravioli, od cesta až po náplň, všetko pripravené s ľahkosťou - kto by si mohol priať viac? Výhodou tohto receptu je, že sa dá pripraviť na...
Späť do súčasnosti
Ako ste sa presvedčili, ricotta nie je "talianska" prísada, ktorú si osvojíte, aby ste si mohli hrať na taliansku nonnu. Je to rozumná surovina, ktorá sa hodí k vášmu skutočnému spôsobu varenia.
A nakoniec získate presne to, čo ste hľadali: niečo chutné zo štyroch surovín, ktoré ste mali v chladničke a ktoré sa zrazu hodia k sebe, keď ich podržíte spolu s týmto syrom. Zatvoríte chladničku. Je čas jesť.
Patricia González
Komentáre